Ensallo

PEHUGAS RELLENAS

8 Pechugas en bisteces
8  Rebanadas de Jamón
4 Cucharadas de Aceite

Ingredientes de la Salsa:

1 Taza de Leche
50 Grms. de Mantequilla
1 Cucharada de Consomé
8 Tiras de Tocino
Queso Oaxaca o Queso Amarillo
Sal y Pimienta
1 Vara de Apio
1 Cucharada de Maicena


PREPARACION
Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, seenrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para que no se abra.   Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan.

Se coce el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consomé.

En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahi se vacea lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, semueve constantemente para que no se pegue.

Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.
POLLO ALMENDRADO

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
1/4 de Jitomates cocidos
1 Bote chico de puré de tomate
50 Grms. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consomé


PREPARACION
En una cazuela se acomodan las piezas de pollobien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la cazuela y se deja hervir por 5 minutos.
PAVO RELLENO
Pavo del tamaño que desee
1/2 Kilo de Zanahorias
1/2 Kilo de Cebolla
2 Dientes de Ajo
5 Hojas de Apio
1 Ramita de Tomillo
3 Hojas deLaurel
10 Gramos de Pimienta
Sal
1 Clavo de Olor
Mantequilla
Aceite
1 Kilo de Ciruelas Pasas
1/2 Kilo de Paté de hígado
1 Lata de Duraznos
Azúcar Glass

PREPARACION
Se pone el pavo en una cacerola grande para que abarque todo el pavo, se llena con agua y   se calienta hasta que hierva. Quite la espuma que se forma, cuando deje de producir la espuma, agregue las verduras limpias, lashierbas de olor, sal, pimienta y clavo. Hierva 20 minutos por cada kilo de pavo

Sáquelo del caldo y escúrralo. Colóquelo en un platón refractario, úntelo de mantequilla y aceite y hornée a 250º C , 15 minutos por cada kilo de pavo hasta que dore perfectamente.

Remoje las ciruelas pasas en el caldo, deshuéselas y rellénelas con el paté. Coloque en un platón extendido los medios duraznos con unpoco de mantequilla y azúcar glass sobre cada uno. Páselos al asador para que se doren.
CARNE D PUERCO CON CHILE
1/2 Kilo de Costilla de Cerdo
3 Jitomates asados
3 Chiles Verdes asados
1 Diente de Ajo
Pimienta molida



PREPARACION
La carne se lava y se pone a cocer con con un poco de agua y sal, ya que se seco el agua se le agrega poquito aceite y se esta moviendo hasta que dore.

Losjitomates y chiles asados se les quita la piel y se licuan con el ajo, pimienta y un poco de agua, se le agrega la carne ya dorada y se deja hervir un rato.
CARNE DE CERDO A LA BARBECUE
1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles de Árbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta



PREPARACION
Se cosen lascostillas con ajo, cebolla y laurel

Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.

Las Costillas se fríen y se escurren para que no tengan tanta grasa.

Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180º
COSTILLAS DE CERDO CON PIÑA1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Rebanadas de Piña en trozos chicos
1 Chile Poblano asado, desvenado  y en tiras
1 Cajita de Pure de Tomate
Sal y Pimienta



PREPARACION
Se cosen las costillas y se doran con sal, se le agrega la piña y las rajas de chile, enseguida el puré de tomate y la pimienta.

Se deja un ratito a fuego lento.
LOMO DE CERDO ADOBADO
1/2 Kilo de Bisteces de Lomo...