ensauyo

Abierto : Un vino abierto es cuando tiene poco color y pobre equilibrio en boca. 
Abocado : es un vino moderadamente dulce. 
Acerbo. Se dice de un vino en extracto y color, que no a sensación agradable a la cata. 
Ácido : El sabor ácido resalta sobre otros sabores debido al ácido natural de la uva, proce-dente de la uva o de la fermentación misma. 
Acidez : Nombre de grupo de elementosquímicos. El Vino contiene entre otros : ácido lác-tico, ác. tartárico, ác. Málico. El porcentaje normal de acidez es 4 a10 grs. por litro. 
Acorchado : Vino que exhala olor a corcho, olor desagradable. 
Aerobia : Proceso biológico que requiere de la presencia de oxigeno. 
Afrutado. Se dice de un vino cuyo gusto recuerda la frescura y el sabor natural de la uva o se asocia al sabor de frutas como :moras, ciruela, cereza, frambuesa, grosella, plátano, etc. 
Aguardiente : Bebidas espirituosas elaboradas a base de vino, como brandy, cognac, pisco. 
Aguja : Presencia de gas carbonizo natural como burbujas. Aparece en ciertos vinos más jóvenes. 
Alcohol : Principal elemento del vino. Le da la fuerza y carácter al vino
Alegre : Un vino es alegre cuando tiene un aroma limpio, con acidezequilibrada. 
Almendrado : Sabor a almendras que surge en tintos jóvenes, en blancos con alteraciones de oxidación, y en espumosos mal conservados. 
Agridulce. Defecto de un vino que ha fermentado a temperaturas demasiado altas. 
Ahilado. Carácter de un vino con la enfermedad de la grasa. 
Alma. Carácter de un vino bien constituido. 
Amargo. Sensación análoga a la producida por la quinina. Noconfundir con el sabor del tanino. Se aprecia en la parte posterior de la lengua. 
Ambarino : color característico de procesos de oxidación. 
Amontillado : Es un vino generoso de Jerez, España. De alto contenido alcohólico(17-18 grados) Se usa en aperitivo. 
Añada : Es el año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella. ( Fr. Mi-lléesime )
Añejo : Es un vino maduro en vasijas obotellas al menos tres años. 
Amoscatelado. Vino que tiene un perfume de moscatel. 
Amplio. Completo, rico, de cuerpo, equilibrado, bien constituido, con gusto franco., vino lleno de matices, abundante de matices. 
Apagado. Vino ligeramente turbio que se presenta como muerto y sin sabor. 
Aroma : es la nariz del vino. Los varietales tienen un aroma especial
Ardiente. Vino desequilibrado por uncontenido alcohólico excesivo. 
Armónico. Vino con cualidades, rico en color y extracto augurando una buena conserva-ción. 
Aromático. De olor suave, penetrante y agradable. 
Aromatizado. Perfumado con esencias vegetales. 
Áspero. Astringente, rudo, se agarra a la lengua. 
Astringencia : Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al pala-dar, debido a los tanino delvino. 
Astringente. Con tanino en exceso, que se agarra a las encías. 
Ataque : Primera sensación producida del contacto del vino con el paladar. 
Aterciopelado. Se dice de un vino suave y untuoso a la vez, que acaricia el paladar. 
Austero. Duro, severo, acerbo, robusto, pero sin suavidad. 
Avinagrado : Estado de excesiva acidez de un vino. No apto para consumo. 
Balsámico : Aroma a resinaoriginado por la crianza o la variedad de la tierra. 
Barrica : Pequeño barril de Roble cuya capacidad fluctúa entre 220 y 230 litros, proporcio-na aromas y sabores característicos. Diferentes tipos de Robles dan aromas y sabores distin-tos. 
Blanco : Tipo de vino clásico que se obtiene de una variedad de uva, con tono claro, ama-rillos y tonalidades verdes y doradas. 
Bocoy : Bota-Tonel. Es unenvase de madera mayor que una Barrica con capacidad de 700 litros. 
Bouquet : Palabra del francés que define un conjunto de sensaciones olfativas en un vino
Brillante : Vino con aspecto visual de luminosidad y limpieza. 
Brut : Vino espumosos seco Característica de los cava. Puede tener diferentes matices de-pendiendo del contenido de azúcar : así tenemos un Brut cero, Brut salvaje, Brut...