Ensayo Cocina Conventual

“Los Secretos de la Cocina Conventual”


Para comenzar, me gustaría decir que los temas tratados en las lecturas fueron muy interesantes. El tema de la “cocina conventual” me parece sumamenteinteresante, aunque es una lástima que no se tenga la certeza de saber cómo era realmente la cocina conventual ya que lo único que podemos saber de este tema es de los textos que escribían los frailesllamados “carta-cuenta”.

Este tipo de textos consistían en llevar la cuenta y describir muy brevemente lo que se comía en aquella época y cuáles eran los insumos que se utilizaban para preparar losplatillos. Sus platillos eran la unión única de los insumos encontrados en la Nueva España como: el maíz, chile, frutos, etc. combinados con los tradicionales sabores europeos como lo eran: el cerdo,trigo, cebolla y papas entre muchos otros.

La cocina de los frailes era muy sencilla. Consistía en que los frailes pudieran alimentarse pero al mismo tiempo darle de comer a los indios parainvitarlos a seguir la religión católica. En sus conventos, se acostumbraba que los frailes alimentaran a los indios en un patio ubicado en la parte de atrás donde todos se reunían para escuchar losevangelios mientras comían. En un inicio los indios rechazaban muchos de los insumos traídos del viejo mundo por los frailes ya que eran cosas completamente desconocidas para ellos; pero con el tiempo losfriales lograron que los indios aceptaran la comida mezclando los insumos de la Nueva España con los traídos de Europa, un ejemplo claro de este es el “Mole de Olla”.

La Nao de China tuvo una granimportancia en este asunto ya que fue una manera de introducir a la Nueva España especias únicas y distintos ingredientes que nos son muy familiares hoy en día como lo son la canela o la pimientaentre otros. Sin el intercambio que se produjo con la Nao de China, la cocina mexicana no sería como la conocemos hoy en día; ya que como había mencionado anteriormente muchas de las especias y demás...