Ensayo Cocina

LA EVOLUCIÓN DEL COCINERO EN EL MUNDO GASTRONOMICO

Es fundamental entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras. Todo por razón del tiempo y las diferentespersonas que han logrado difundir los conocimientos necesarios para que sean de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas,siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que es alimentarse, y eso nos remonta a los inicios del hombre.Según la historia de la evolución gastronómica el ser humano ha realizado actividades culinarias por más de 300.000 años. Inicialmente se realizaba esta labor como técnica de supervivencia coninstrumentos rudimentarios y como materia prima los resultados de la caza de animales y plantación de especias; sin embargo con el pasar de los años el hombre como resultado de la interacción con otrasculturas va despertando ese interés gastronómico por experimentar con nuevos sabores y aumentar su desarrollo en la preparación de alimentos; lo que inicialmente era una actividad cotidiana trasciende a unarte que poco a poco se va perfilando con el fin de generar expectativas en los comensales. No obstante, se debe tener en cuenta que el desarrollo culinario fue progresando mediante la evoluciónindividual de cada región o país, ejemplo de ello lo observamos en la cocina francesa en los años 1600, en donde va desapareciendo el concepto de banquete como una preparación extravagante de alimentostrascendiendo al arte de la combinación de frutas y vegetales, así como el uso de recetas e ingredientes de forma estandarizada. Es entonces cuando el cocinero en la búsqueda de progresar en susconocimientos se propone nuevos retos gastronómicos que implican la práctica de nuevas técnicas y manejo de ingredientes que arrojen como resultado nuevos sabores.

De esta manera la influencia de la...