ensayo seguridad en la cocina y comedor




























Seguridad en la cocina y comedor
Comida HACCP
Humedad HAZAR ANALYSIS AND
Acidez CRITICAL CONTROL POINTS
Temperatura (ANALISIS DE RIESGO Y DE PUNTOSTiempo CRITICOS DE CONTROL)
Oxígeno
EL CODEX ALIMENTARIO
Es el código de alimentación y es la complicación de todas las normas, códigos de comportamientos, directivas y recomendaciones del CODEX alimentario (comisión).
CHATTO
Son las condiciones en las que se desarrolla una bacteria (microorganismo)

CODEX ALIMENTARIO
La condición del CODEXfue creada en 1963 por la FAO y OMS para desarrollar normas alimentarias reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de practica bajo el programa conjunto FAO y OMS de normas alimentarias. Las materias principales de este programa es la protección de la salud de los consumidores,asegurar unas prácticas de comercio claras y promociones la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
FINALIDAD DEL CODEX
El CODEX alimentario se guía por el principio de que todos los consumidores tienen derecho a contar con que sus alimentos tienen derecho a contar con que sus alimentos sean inocuos de buena calidad eidóneos para el consumidor, a tal efectos es fundamental la inocuidad y calidad esencial de los alimentos. Que son objeto de comercio internacional. El CODEX a establecido una serie de normas y códigos para los alimentos destinados a grupos vulnerables como los lactantes y niños pequeños con objeto de proporcionarles una alimentación balanceada y al mismo tiempo protegerlos de los riesgos de lasenfermedad de los alimentos y reducir la mortalidad infantil de todo el mundo.

OTRA FINALIDAD DEL CODEX
es proteger a los consumidores contra las practicas engañosas, en materia de etiquetado de los alimentos contribuye a proporcionar a los consumidores una información completa y útil para guiarlos en la elección de sus alimentos. El CODEX ayuda a armonizar la legislación y reglamentaciónnacional de los países que se desean utilizar su texto como referencia. La armonización internacional de las normas facilita el comercio alimentario y el desarrollo económico sostenible. El CODEX desempeña un papel importante especialmente para aquellos países en desarrollo que quizá no dispongan de la infraestructura y los alimentos especializados, necesarios para establecer normas de inocuidad enlos alimentos y sistema de gestión adecuado.
Principios sobre la participación de las organizaciones no gubernamentales en el trabajo de la asociación del CODEX
La colaboración con las organizaciones no gubernamentales internacionales tiene por objeto asegurar que la comisión del CODEX disponga información y asesoramiento y asistencia de expertos de las organizaciones no gubernamentalesinternacionales y permitir las organizaciones que representan a sectores importantes de3 la opinión publica y tienen autoridad en sus esferas de competencia profesional y técnica expresar las opiniones de sus miembros y desempeñar una función adecuada para asegurar la armonización de los intereses internacionales de los distintos órganos sectoriales competentes en los planos nacional, regional y mundial.Los acuerdos concertados con tales organizaciones tendrán por objeto contribuir a los fines de las comisiones del CODEX alimentarios asegurando la máxima cooperación de las organizaciones no gubernamentales internacionales en las relaciones de sus programas.
Objetivos del CODEX

(a) Proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos;...