ensayo cultura organizacional

CULTURA ORGANIZACIONAL
CONSUMO DE CARNE A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL
En la época temprana del magdaleniense(una de las últimas culturas del Paleolítico Superior en Europa occidental), ya se pueden detectar asociaciones al consumo de esta carne como una fuente principal de alimento. Según las historias, el gusto actual por esta carne de caballo procede de la batalla de Eylau en 1807, cuandoel cirujano-jefe del ejército de Napoleón, barón Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en el campo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon para cocinar en las cacerolas la pólvora de la artillería napoleónica como condimento, dejando así fundamento de la tradición para su consumo.
La carne de caballo se hizopopular en Europa tras estos acontecimientos y de esta forma proliferó su consumo en la cocina francesa durante el Segundo Imperio Francés; la carne de caballo era más barata en aquellos tiempos que la de cerdo o ternera y por esa razón se abrieron tiendas que ofrecían carne caballar en Nancy (ciudad francesa) en el año 1864.
Históricamente, el consumo de carne equina ha sido asociado a épocas depenurias y a situaciones de emergencia (guerras), en las que se valorizaba mediante su consumo, al igual que en el resto de las especies mayores, los animales criados para otros fines (silla, guerra).En las segunda mitad del siglo XIX se autoriza oficialmente el consumo en diversos países europeos.
En 1886 se inaugura la primera carnicería hipofagia de Paris .No obstante, en esta época de larevolución industrial, su imagen era la de la “carne de los pobres y los enfermos ya que se consideraba como una” “carne fuerte”, especialmente está indicada para los anémicos.
A continuación profundizaremos este tema en Chile, espero que cada lector obtenga una opinión y crítica de acuerdo a sus necesidades, creencias, expectativas entre otras.








SITUACION MUNDIAL
El actual caballo paraconsumo desciende del tarpán también conocido como caballo salvaje euroasiático el que era cazado y utilizado como alimento. Este fue evolucionando hasta llegar a los ejemplares de hoy en día El caballo, desde que fue domesticado (entre los años 5000 AC y 2000 AC), introdujo un cambio tecnológico en la vida del hombre, siendo utilizado en guerras, trabajos y como medio de transporte, así tambiéncomo alimento su carne y leche, y el cuero y grasa para otros usos.
Hoy en día el caballo es utilizado principalmente para deportes, carreras, entretenimiento, consumo y usos medicinales. Igualmente, en muchos lugares del mundo sigue siendo una herramienta de trabajo y de transporte.
El valor de los caballos está determinado por su aptitud para el uso que se le desea dar, dependiendo éste de laraza del mismo, el grado de adiestramiento, los logros obtenidos, el potencial de rendimiento y otros factores, considerando a su vez para su consumo.
En países como Francia, Italia, Países Bajos y Japón, inclusive Chile y Cuba es considerada una alternativa válida para la alimentación, tanto como carne fresca o manufacturada (embutidos). Por ejemplo, en Chile se comercializa como charqui (carneseca y salada), o manufacturada (mortadela). En Francia, Italia y Japón se comercializa en distintos cortes como bife angosto, cuadril, lomo, nalga, y en Japón suele consumirse el corazón y el bazo. Francia, Bélgica, Italia, Luxemburgo y Japón absorben el 93 % de las importaciones y el 44 % del consumo mundial.  Francia es el principal importador de carne equina, junto con Italia, Bélgica,Luxemburgo y Japón.











PRODUCCION
El stock de caballos para el año 2004 a nivel mundial fue de 55,2 millones de animales. La tendencia en los últimos años marca una reducción en el número total. Esto se evidencia con datos de la FAO: para el año 1961 en el mundo había un total de 62,1 millones de cabezas y para el año 2004 la cantidad de caballos disminuyó en 6,9 millones. El...