Ensayo De Panes

Dueño o representante
Ubicación y dirección exacta
Descripción del local
Memoria Descripción del producto y fabricación del producto
Diagrama de flujo
Plano del local
Capacidad de producciónNúmero de trabajadores

Memoria descriptiva


PANADERÍA Y PASTELERÍA. OBJETIVOS.-
 Ofrecer panes y dulces de buena calidad para satisfacción de nuestros clientes, utilizando los mejores insumos delmercado
AREAS ASIGNADAS.-
La panadería cuenta con un área de 160 m
2
 aprox.
MATERIALES E INSUMOS DE PANADERIA.-
Detallemos los implementos a usar:
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 Un horno artesanal.

 Una amasadora –
 sobadora.

 Batidora Planetaria.

 Dos mesas de trabajo de acero inoxidable.
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 Horno eléctrico de 18 bandejas.

 Carritos para hornear el pan.
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 Parihuelas.
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 Congelador.
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 Cortadorade masa.
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 Rodillos.
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 Pre-mezclas.
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 Harinas. Para la limpieza de área se cuenta con:

 Trapeadores.
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 Escobillones.
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 Recogedor.
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 Balde de basura.
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 Bolsas de basura.
 Espátulas.
MATERIALES E INSUMOS DE PASTELERIA.-

 Un horno artesanal.

 Una amasadora.

 Dos mesas de trabajo de acero inoxidable.
 

 Espátulas.

 Bandejas.
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 Lavadero de sección.
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 Unestante metálico.
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 Mermeladas.
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 Frutas.
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 Pre - mezclas.
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 Crema chantilly.
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 Moldes.
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 Cuchillos.
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 Platos giratorios para decorar. Para la limpieza del área se cuenta con:
 Trapeadores.

 Escobillones.

 Recogedor.

 Balde de basura.

 Bolsas de basura.
METODOLOGÍA.- Área de Panadería:
 Los productos a elaborarse de panadería, recibidos los insumos, se mezclan laharina, mejorador de masas, azúcar, sal, huevos en la amasadora, a velocidad baja. Cuando la masa ha adquirido una consistencia ligosa se agrega la manteca y la levadura, se da la segundavelocidad hasta conseguir que se haga una masa muy refinada. Se retira la masa de la amasadora y se lleva a la mesa donde se pesará y cortará para el moldeado del pan el cual es colocado en...