Ensayo de quimica
Páginas: 6 (1325 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2010
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA
FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGIA Y AMBIENTE
INGENIERIA INDUSTRIAL
QUIMICA INORGANICA
MAPA CONCEPTUAL
PROFESOR:
ING. CIPRIANO LOPEZ
ELABORADO POR:
Zoila Talavera Mena
MIERCOLES 28 DE JULIO DE 2010.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar un ensayo sobre la importancia del valor pH en los procesosindustriales alimentaríos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1- Integrar los conocimientos adquiridos en la materia de química sobre el valor pH e interrelacionarlos con los procesos de la industria alimentaríos.
2- Identificar la importancia del valor PH en los procesos industriales alimenticios.
INTRODUCCION
Junto con la temperatura, el pH es uno de los importantes indicadores de la mayorparte de calidad y seguridad alimentaría.
El pH es importantísimo en la fabricación de productos pues es el que determina la acidez o la basicidad del mismo, por ejemplo la industria alimenticia como el yogurt que si se pasa el tiempo de fermentación se hace mas ácido con valores de pH hasta de 3 siendo de saber desagradable, lo mismo con los vinos solo que para ellos entre mas fermentadomejor. La fermentación ayuda a que el pH decrezca siendo ácido. El pH significa "potencial hidrógeno" y sus valores oscilan de 0-7 ácido y de 7-14 básico con más iones OH que H y viceversa.
Un pH de alrededor de 4.5pH es la forma más sencilla de garantizar la estabilidad del producto y prolongar la vida útil.
1- LA IMPORTANCIA DEL PH EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES ALIMENTARIOS
El control delpH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación. Por ejemplo, eltratamiento de alimentos en una atmósfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicación de agentes patógenos como el "Clostridium botulinum".
El pH también se usa para determinar la vida útil de los productos procesados.
2- LOS VALORES TÍPICOS DE PH EN LOS PROCESOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS: -
2-1- Carnes y embutidos …………………………………………………………………….
El pH es un indicadorimportante de las condiciones de salud y alimentaras del animal en el momento del sacrificio. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son indicativos de una conservación correcta de la carne. Con el pasar del tiempo, el valor del pH tiende a disminuir. Además, es indicativo del grado de dureza de la carne cortada, debido a que el proceso de acidificación es diverso en losdistintos cortes de carne. Valores elevados de pH caracterizan una carne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en el mercado.
2.2- Bebidas………………………………………………………………………………………..
El pH es un factor importante en la producción de todos los tipos de bebidas. Incluso pequeños cambios del Ph en las aguas minerales pueden indicar una contaminación de las fuentes o de los estratos naturales.
• Para lacalidad de las bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y zumos.
• El pH juega un papel crucial en la producción de la cerveza y debe ser controlado regularmente en las diferentes fases de su elaboración, con el fin garantizar un producto con buenos estándares cualitativos. Por ejemplo, el valor pH de algunos ingredientes debe ser controlado para crearcondiciones favorables a la fermentación.
• El pH del vino varía normalmente de 2.8 a 3.8. Su control es muy importante en las diversas fases del proceso productivo, como la fermentación y l a conservación. Con un pH superior a 3.5, algunas bacterias pueden atacar el vino. Incluso el sabor depende en gran medida del pH: por ejemplo, los vinos secos se convierten generalmente en ácidos. En el...
FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGIA Y AMBIENTE
INGENIERIA INDUSTRIAL
QUIMICA INORGANICA
MAPA CONCEPTUAL
PROFESOR:
ING. CIPRIANO LOPEZ
ELABORADO POR:
Zoila Talavera Mena
MIERCOLES 28 DE JULIO DE 2010.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar un ensayo sobre la importancia del valor pH en los procesosindustriales alimentaríos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1- Integrar los conocimientos adquiridos en la materia de química sobre el valor pH e interrelacionarlos con los procesos de la industria alimentaríos.
2- Identificar la importancia del valor PH en los procesos industriales alimenticios.
INTRODUCCION
Junto con la temperatura, el pH es uno de los importantes indicadores de la mayorparte de calidad y seguridad alimentaría.
El pH es importantísimo en la fabricación de productos pues es el que determina la acidez o la basicidad del mismo, por ejemplo la industria alimenticia como el yogurt que si se pasa el tiempo de fermentación se hace mas ácido con valores de pH hasta de 3 siendo de saber desagradable, lo mismo con los vinos solo que para ellos entre mas fermentadomejor. La fermentación ayuda a que el pH decrezca siendo ácido. El pH significa "potencial hidrógeno" y sus valores oscilan de 0-7 ácido y de 7-14 básico con más iones OH que H y viceversa.
Un pH de alrededor de 4.5pH es la forma más sencilla de garantizar la estabilidad del producto y prolongar la vida útil.
1- LA IMPORTANCIA DEL PH EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES ALIMENTARIOS
El control delpH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación. Por ejemplo, eltratamiento de alimentos en una atmósfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicación de agentes patógenos como el "Clostridium botulinum".
El pH también se usa para determinar la vida útil de los productos procesados.
2- LOS VALORES TÍPICOS DE PH EN LOS PROCESOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS: -
2-1- Carnes y embutidos …………………………………………………………………….
El pH es un indicadorimportante de las condiciones de salud y alimentaras del animal en el momento del sacrificio. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son indicativos de una conservación correcta de la carne. Con el pasar del tiempo, el valor del pH tiende a disminuir. Además, es indicativo del grado de dureza de la carne cortada, debido a que el proceso de acidificación es diverso en losdistintos cortes de carne. Valores elevados de pH caracterizan una carne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en el mercado.
2.2- Bebidas………………………………………………………………………………………..
El pH es un factor importante en la producción de todos los tipos de bebidas. Incluso pequeños cambios del Ph en las aguas minerales pueden indicar una contaminación de las fuentes o de los estratos naturales.
• Para lacalidad de las bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y zumos.
• El pH juega un papel crucial en la producción de la cerveza y debe ser controlado regularmente en las diferentes fases de su elaboración, con el fin garantizar un producto con buenos estándares cualitativos. Por ejemplo, el valor pH de algunos ingredientes debe ser controlado para crearcondiciones favorables a la fermentación.
• El pH del vino varía normalmente de 2.8 a 3.8. Su control es muy importante en las diversas fases del proceso productivo, como la fermentación y l a conservación. Con un pH superior a 3.5, algunas bacterias pueden atacar el vino. Incluso el sabor depende en gran medida del pH: por ejemplo, los vinos secos se convierten generalmente en ácidos. En el...
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