Ensayo De Vino De Maracuyá

Introducción
La pasiflora odulis, mejor conocida como cálala o maracuyá; es originaria de la región amazónica aunque crece de forma silvestre en un área que abarca principalmente desde el sur de Venezuela alcanzando Colombia hasta llegar al norte de argentina y Uruguay. A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronómica se introdujeron favorablemente para el resto delmundo.
Esta fruta es ovala o redonda de entre 4 y 10 cm de diámetro recubierta de una cascara gruesa, cerosa e incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas pequeñas, su color es naturalmente amarillo pálido pero varia en algunos lugares debido a su diferencia genética presentándose de color rojo, naranja o purpura.
Posee un alto contenido de carotinoides esenciales para el metabolismo,crecimiento y desarrollo del organismo. Además esta compuesta por carbono, fosforo, hierro y las vitaminas A, B2 y C.
La vinificación se produce por la fermentación de los azucares contenido en las frutas que es realizada por la levadura del genero Saccharomyces.
La fermentación es la parte principal del proceso de elaboración del vino, en realidad no puede elaborarse de forma alguna sin lafermentación. La fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azucares del mosto en alcohol etílico.

Antecedentes
La historia del vino va de la mano con la humanidad pues no se sabe con exactitud cuando y donde se comenzó a producir vino, sin embargo el vestigio mas remoto de la existencia de vides cultivadas datan a de más de 7,000 años a.C. y fueron encontradas en la región delCáucaso.
Así, la biblia apoya la teoría de que la zona del Cáucaso fue donde se origino el vino.
Hay que destacar el cuidado y conocimiento que los egipcios dieron al cultivo de la vid vinífera y la elaboración del vino. Los egipcios no fueron los primeros de las ambiguas. En Egipto existían expertos que distinguían las cualidades del vino con tanta confianza y profesionalidad como un agentedel siglo XXI.

Justificación
Al optar por el desarrollo y la ejecución del proyecto se quiso resaltar productos poco comunes y conocidos en la localidad. La competencia del área de elaboración de productos a base de maracuyá es mínima y por ende su consumo y comercialización es favorable. La materia prima se adapta al clima de la zona por lo tanto, dicha fruta se encuentra con facilidaden la región. Chontales por ser uno de los departamentos con buen desarrollo económico, permite distribuir, comercializar y divulgar las distintas líneas del proyecto.

Objetivo General
Crear una microempresa innovadora y llamativa que cumpla con las expectativas de sus generadores y consumidores demostrando así, la rentabilidad y sostenibilidad en el mercado tanto loca como nacional,divulgando resultados favorables para los nuevos empresarios. De esa manera, brindar oportunidades de empleo y desarrollo al departamento y sus habitantes.

Objetivos específicos
* Producir vino de maracuyá de alta calidad.
* Innovar y crear nuevos productos.
* Poner en práctica cada uno de los conocimientos adquiridos y practicados.
* Realizar estudios de mercado para ver larentabilidad del producto.

Marco teórico

El vino es una bebida obtenida de cualquier fruta mediante la fermentación de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción de las levaduras las cuales pasa por 4 fases que son:

* Fases de demora:
En la que las levaduras se aclimatan o las del mosto, a las altas concentraciones de azúcares bajo el valor del pH, temperatura y SO2.Suele ocupar un periodo de tiempo entre dos y tres días.

* Crecimiento exponencial:
Aquí las levaduras ya acondicionadas al entorno, empiezan a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcanzando el máximo de su densidad de población, que suele estar en torno a los 100 millones de las levaduras por cm3. La duración de esta fase es de aprox. 4 días.

* Fase estacionaria:
Esta es en la...