FABRICACION DE VINO DE MARACUYA





FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:

FABRICACION DE VINO DE MARACUYA


ASIGNATURA
QUIMICA

AUTORES:

ASESORA:
IRIS VICTORIA CABREJOS ALVAREZ
LIMA- PERÚ
2014













El vino es una cosa maravillosamente
apropiada para el hombre si,
en tanto en la salud como en la enfermedad,
se administracon tino y justa medida.
Hipócrates





















A Dios
Por iluminarme durante este
trabajo y  por permitirme
finalizarlo con éxito
























Expresamos nuestro
agradecimiento a mi tío Diego
por orientarnos en nuestra
monografía.ÍNDICE

pág.
Epígrafe II
Dedicatoria III
Agradecimiento IV
Introducción VII

CAPÍTULO I

1.1 Concepto 2



1.2 Características 2
1.3 Tipos 2
1.4 Usos 3
1.5 Objetivos3

1.6 Justificación 3


CAPÍTULO II

2.1 Descripción del Proyecto5
2.2 Materiales 5
2.3 Procedimiento 5
2.4 Diagrama de Flujo 6
2.5 Costos 7





CAPÍTULO III


3.1 Características del Producto 9
3.2 Impacto Ambiental 9
3.3Resultado 9
3.4 Conclusiones 10
3.5 Recomendaciones 10
3.6 Bibliografía 10
3.7 Anexos 10


















INTRODUCCIÓN

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando seemplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces.
El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino seenvejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas.
Según la concentración del alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como secos, abocados, semi secos, semi dulces y Dulces..
A través del tiempo el vino a estado en constante cambio de sabores, olores y textura por lo cual en la actualidad existe varios tipos de vinos que ahorase puede elaborar con frutas dulces y cítricas como: el durazno, guanábana, fresa, mango, etc.

























CAPÍTULO I













Concepto
Se obtiene de la fermentación alcohólica de una fruta.
En la actualidad están siendo reconocidos como una bebida legitima.
De mayor benéfico a la salud. El vino de maracuyá es de sabor dulceCaracterísticas
Los vinos pueden ser clasificados por diversas características.
Por su contenido en azúcares.
Desde g/l Hasta g/l Tipo de Vino
00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces




Tipos
En total existen 5 tipos de vinos por lo cual se clasifican en: secos, abocados, semi secos, semi...