Ensayo diarrea

Técnicas Culinarias

Christian omar ayala Valenzuela


Chef. Telma Ileana Latigo



25/jun/12
Universidad del valle del fuerte

LASAGNA
* Un paquete espagueti Barila #5 (500 gr)
* Una bolsa de peenec
* Un paquete de lasaña
* 1 kg de queso chihuahua
* 1 kgde carne molida (mitad puerco, mitad res)
* Dos litros de puré de tomate
* Un mazo de perejil
* Una cabeza de ajos
* Aceite de oliva
* Tres chiles poblano verde
* Dos medias crema
* Dos barras de mantequilla marca Eugenia
* 1 kg de tomate
* Un trozo de queso palmesano
* Pimienta
* Dos Baguette grande
* Una berenjena
* Dos cebollas blancas* MODO DE PREPARACION: Primeramente la carne se cose en aceite de oliva, ajo y sal, la cebolla se le agrega a la carne molida, así como también se le agrega el puré, después el perejil y la berenjena (partida) y agregar orégano.
* Se pone a cocer el tomate, se licua y se le agrega a la lasaña.
* Los hongos deshidratados los ponemos en agua & los partimos, después se le agrega a lalasaña.
* Se pone a cocer la lasaña de 5 en 5 para que no se nos peguen ó se nos partan en aceite de oliva, agua, sal, ajo y cebolla.
* Al refractario donde ira la lasaña se le agrega mantequilla.
* PRIMERA CAPA: se le agrega la (lasaña la pasta).
* SEGUNDA CAPA: se agrega carne
* TERCERA CAPA: Se agrega el queso y así le continuamos hasta que hayamos llenado el refractarioSALPICON:
* 2 kilos de carne (falda)
* Cuatro papas(grandes)
* Seis zanahorias
* 1 kg de ejote
* Cuatro cebollas blancas
* Una cabeza de ajo
* Un vinagre de manzana
* Cuatro chiles verdes anagen
* Hojas de laurel
* Orégano
* Queso para rallar ½ kg
* Cuatro aguacate
* 1 litro de aceite mazola

MODO DE PREPARACION:
* Se pone a cocer lacarne en agua con cebolla, ajos, laurel, pimienta en bola y sal.
* Se parten y se ponen a cocer las verduras.
* La cebolla se pone en un molde con agua hirviendo.
* En un cazo se agrega la cebolla, el chile y un chorro de vinagre de manzana, la papa, aceite , el jugo de chiles en escabeche, la zanahoria.
* Le agregamos el jugo de 2 naranja.
* Se desmenuza la carne y la agregamosal caso y revolvemos todo muy bien.
* Se le agrega el queso y el aguacate a su gusto.

Lomo en salsa de chabacano:
* 2 kg Lomo de puerco
* Una mermelada de chabacano
* Una salsa de soya
1 litro de Coca-Cola


* Modo de preparado: Se le quita el cuerito al lomo
* Se pone el lomo en un refractario
* Se le pone 3,4 ajos picados y se frota sobre el lomo
* Sele hecha sal y mermelada de chabacano, luego pimienta y se frota con todos los ingredientes
* Se le agrega salsa de soya y poquita cocacola
* Se pone de 1 a una hora y media en el horno. (A la media hora se le agrega otro poco de cocacola)
* Lo rebanamos y lo metemos en una olla en la lumbre con el jugo del lomo y con la maicena ( en media taza de agua 2 cucharadas soperas de maicenay revolver .

Enchiladas en salsa verde:

* Pollo
* Tortillas
* Tomatillo
* Chiles serranos
* Queso chihuahua
Modo de preparación:
* Se doran las tortillas
* Se desmenuza el pollo
* Ponemos pollo en la tortilla y la enrollamos, lo vamos acomodando en un refractario
* El pollo se pone en agua con cebolla, pimienta entera, sal y hojas de laurel
* Porultimo lo bañamos con la salsa y lo metemos al horno un tiempo.
Para hacer la salsa:
* Se pone agua, con chiles serranos y tomatillo.
* Licuar el jitomate con chiles serrano y cilantro.

Rosca de sushi:
* Arroz de sushi (Grande)
* Salsa de soya
* Jugo de naranja (natural)
* Naranjas y limones
* 1 mazo de cebollitas cambray
5 chiles serranos
* 5...