Ensayo Importancia De La Documentación
Páginas: 3 (664 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2012
TALLER DE SEMANA 1
Investigue sobre:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinariautilizada.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
2. Investiguesobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandescantidades de líquido.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.
3. La legislación :
I. De acuerdo alDecreto 3075:
a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cuáles son las condiciones básicas dehigiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.
c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.
II.Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identifique las diferencias fundamentales
SOLUCIÓN
1. Equipo
Hornos
El horno va adepender del tamaño y el tipo de operación que se planee hacer.
La capacidad del horno de cualquier panadería va a controlar el volumen de producción de los productos.
los distintos tipos de hornoson:
Horno de mampostería
Hornos rotativos
Hornos convencionales
Tamiz
Este elemento está hecho de nylon donde los ingredientes secos tienen que pasar para remover las partículas de mayortamaño.
Mezcladora
Máquina que mezcla todos los ingredientes en un recipiente, normalmente se caracteriza por tener un brazo, velocidades y un recipiente movible. O bien puede ser manual que se...
Investigue sobre:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinariautilizada.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
2. Investiguesobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandescantidades de líquido.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.
3. La legislación :
I. De acuerdo alDecreto 3075:
a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cuáles son las condiciones básicas dehigiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.
c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.
II.Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identifique las diferencias fundamentales
SOLUCIÓN
1. Equipo
Hornos
El horno va adepender del tamaño y el tipo de operación que se planee hacer.
La capacidad del horno de cualquier panadería va a controlar el volumen de producción de los productos.
los distintos tipos de hornoson:
Horno de mampostería
Hornos rotativos
Hornos convencionales
Tamiz
Este elemento está hecho de nylon donde los ingredientes secos tienen que pasar para remover las partículas de mayortamaño.
Mezcladora
Máquina que mezcla todos los ingredientes en un recipiente, normalmente se caracteriza por tener un brazo, velocidades y un recipiente movible. O bien puede ser manual que se...
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