Ensayo Variado

Capítulo 15: Variedades de nuestros productosProyecto Empresarial © www.crearempresas.com
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destreza y experiencia, lo cual hace que necesitaremos un orientador demezclas para nuestro negocio.14.2 PROCESO DE ELABORACIÓN
Nosotros recibiremos los sacos de café en nuestro establecimiento,previamente habiendo realizado el pedido a la compañía que hemos elegidodel puerto de Barcelona.Tendremosalmacenadas las distintas variedades de café, en el almacén.Las cantidades que almacenemos serán pequeñas ya que para que el café nopierda sus propiedades debe estar en el almacén el menor tiempoposible.En primer lugar realizaremos el tueste que es uno de los aspectos masimportantes para la obtención de un buen café.Pondremos una cantidad de café en la tostadora a una temperatura entre 150 y250 ºdurante un tiempo entre 5 y 12 minutos según el grado de tueste que nosdeterminara tanto su color como su sabor.Cuando el tueste es ligero el color del café será marrón claro, su sabor serámas suavey acido y menos amargo.Cuanto mas se tueste el café el color se ira haciendo mas oscuro y el sabor menos acido y mas amargo y si esta demasiado tostado producirá un sabor nomuy agradable.Al tostar elcafé los aceites esenciales del mismo afloran poco a poco a lasuperficie, mas cuanto mayor sea el tueste.Con el tueste del café se produce gas carbónico que se ira liberando poco apoco, este gas esimportante pues mantiene alejado a el aire.Este gas en el café en grano se ira liberando durante 1 a 2 semanas mientrasque molido no durara ni un día, es por lo tanto muy importante mantener elcafétostado bien conservado sin molerlo hasta el momento antes de prepararlo.Después de dejar enfriar el café lo conservaremos cada variedad en un silo, elcliente nos pedirá la cantidad de la variedad de caféque desea o la mezcla devariedades entonces pasaremos a molerlo.En el caso de que nos pida una mezcla de distintas variedades depositaremosel café ya tostado en el mezclador.Para moler el café...