ensayo

Prueba de proceso agroindustrial.

Realmente no sé si son las preguntas de la prueba, ahora vamos a comprobarlo, pero se los dejo en caso de, repásenlo.

Verdadero y falso se justifican lasfalsas.
1.- v
2.-f salación ahumado acidificación adicion de asucar
3.-ffermentacion esterilización pasteurisacion control de t° diseño del envase
4.-v
5.-v
6.-fproceso catabólico y presencia deo2
7.-fdegradacion oxidativa de productos complejos presente en la celula almidon azucares acido organico
8.-v
9.-v

1) Indique 3 factores a considerar en el almacenamiento de productos frescos enfrio.
- humedad relativa de la atmosfera de almacenamiento.
- tipo de alimento y variedad.
-condiciones del alimento durante la recolección.
-parte anatómica del alimento en cuestión.

2) Latemperatura de la pasteurización alcanza los 100 °C, y en la esterilización alcanza superior a 100 y hasta 125 °C.


3) Las tres acciones para inhibir la síntesis de etileno son
-bajar latemperatura lo más rápido
- interrumpir el ciclo del etileno
- uso de equipos catalizadores absorvedores.

4) La pigmentación que dan los colores amarillos son carotenos y los rojos son antocianos.

5) Ladisminución de los ácidos orgánicos se debe a:
Disminuyen Durante la madurez ya que son un sustrato para la respiración, también intervienen en la textura y la calidad de la fruta para el consumo.6) La calibración del refractómetro se realiza por los siguientes pasos:
-verificar que el prisma esté libre de residuos.
- lavar con agua destilada.
- secar con pañuelo suave.

7) Tresejemplos de fruta climatéricos son
Manzana
Sandia
Plátano
Y tres ejemplos de no climatéricos
Cereza
Uva
Limón


1) Explique que es la respiración de los vegetales y relacione el uso de las bajastemperaturas con el factor.
Es un proceso metabólico de los vegetales que consiste en la movilización de compuestos orgánicos y su oxidación liberando energía para otros procesos vitales, a menor...