ENSAYO

EL SERVICIO DEL VINO

Es la etapa más importante en la actividad profesional del Sommelier.
Para esta actividad estudiamos, vamos a la universidad y leemos libros, folletos, periódicos y revistas especializadas, tomamos diplomados, asistimos a seminarios y practicamos cientos horas, visitamos viñedos y asistimos a concursos nacionales e internacionales con el propósito de adquirir losconocimientos y las habilidades necesarias para ofrecer al comensal un servicio de vino de excelencia.

Preparación del vino
Presentación y descorche
Oxigenación, decantación, cata del vino
Servicio del vino
Segundo servicio del vino / comentarios
La oferta y venta de una segunda botella
Limpieza de la mesa
Servicio de otros productos

1. Saludo y bienvenida
El primer saludo y bienvenida alcomensal lo ofrece la hostess al recibirle en el podium de entrada, registrarlo y acompañarle a su mesa asignada.
El segundo saludo al comensal lo ofrece el mesero responsable de la mesa al darle la bienvenida nuevamente y ponerse a sus órdenes para el inicio de su servicio de bebidas y aperitivos en primera instancia y de alimentos en el momento oportuno.
La presencia del Sommelier se da encualquier momento en la mesa del comensal con el único propósito de saludarle o bien cuando desea iniciar su consumo con una copa o botella de vino como aperitivo.

2. Presentación de la carta de vinos
Cuando el comensal solicita la carta de vinos en cualquier momento a cualquier persona, esta persona debe informar al Sommelier y él mismo hacer el ofrecimiento de la carta de vinos al comensal ydesde este momento ponerse a sus órdenes para una adecuada orientación, sugerencia y servicio profesional y personalizado del vino.
Cuando un cliente NO solicita la carta de vinos en ningún momento, es obligación y responsabilidad del Sommelier la presentación de la carta de vinos y el ofrecimiento del mismo para acompañar sus alimentos.
Si por estar ocupado en otro servicio, el Sommelier no puedeatender la mesa “x”, el mesero tiene la obligación de presentar la carta de vinos e informar al sommelier para atender la selección y el servicio del vino personalmente, en cuanto se desocupe.
El mesero siempre se debe apoyar en el sommelier para el servicio del vino.
La primera frase de acercamiento al cliente es el saludo amable y cordial, sino lo hemos hecho anteriormente.
Si yasaludamos, se hace el ofrecimiento de la carta de vinos, con algunos comentarios sobresalientes de la misma:
Señor, estoy a sus órdenes para su servicio de vinos.....
Nuestra carta de vinos es muy extensa, permítame ayudarle a localizar el vino de su preferencia...
Al inicio hay un índice por país para la más fácil localización del vino de su preferencia, en donde primero aparecen los vinos blanco, yluego los tintos, todos agrupados en su región correspondiente…
Si desea alguna sugerencia le puedo recomendar varios vinos acorde a su gusto y a su presupuesto....
Si desea recorrer toda nuestra carta de vinos, tome su tiempo y en unos minutos regreso a tomarle su orden...

3. Orientación y Sugerencias
Esta etapa es muy importante y se pueden presentar varias alternativas siendo las másfrecuentes la del cliente que se dice conocedor y que tiene en mente un presupuesto aproximado y que siempre selecciona el mismo vino de un país, de una región y de un precio medio sin importarle la armonía del vino con sus alimentos.
En este y en todos los casos el sommelier debe de reconocerle y ofrecer alternativas similares, siempre pensando en la satisfacción del cliente y de alguna formaorientarlo hacia la mejor alternativa que cubra sus expectativas y el requisito de las tres “B”, como suelen mencionar los clientes: “bueno, bonito y barato”. Esta alternativa nunca falla y el cliente queda plenamente satisfecho.
El cliente que no conoce y que se pierde en la búsqueda de algún vino y que obviamente requiere ayuda: es obligación del sommelier cuestionar a este tipo de cliente sobre...