ensayo


PROCESAMIENTO DE LACTEOS


PRESENTADO POR
BOLAÑOS EVELIS L.
FONTALVO ANLLY M.
FLOREZ ALDAYR J.
LOPEZ NEVIS Y.
MENESES OBED
RANGUELL KARINA I.


PRESENTADO A
LIC. CARLOS ALBERTOCUELLAR
PREPARACION DE YOGURT
11°01
INSTITUCION EDUCATIVA CARLOS RETREPO ARAUJO



BOSCONIA (CESAR)
2014





PREPARACION DE YOGURT



INTRODUCION:
Las leches fermentadas sonproductos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas puedendisociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados más conocidos es el yogurt esta lechefermentadas de gran consumo es obtenido por la acción combinada de Lactobacilos vulgaricus y Strepíococcus thermophilus

















DEFINICION LIERARIA:
Yogurt: Producto LácteoObtenido Mediante la fermentación de bacteriana de la leche.



OBJETIVOS:
Aplicar y desarrollar conocimientos adquiridos en el aula de clases.
Elaborar yogurt de fresa con los requisitonecesarios




















EQUIPO DE PRODUCCION
APARASTOS:
Estufa
Cronómetros
Refrigerador
MATERIALES:
Leche
Azúcar
Fruta
Cuchillos
Ollas
Cucharas
Frascos
ColadorYogurt
Agua

PROCESEDIMIENTO:
1: Se pesan cada uno de los insumos para determinar las cantidades exactas que se va a utilizar para la preparación.
A: Leche
B: azúcar
Estandarización de laleche: El ajuste de grasa que se realice para conseguir una relación constante estará en función de la composición de la leche en cada zona.
Pasteurización: Se busca disminuir la carga de microorganismospatógenos presentes en el producto, llevando la mezcla a una temperatura de 80°C por 30 minutos o 91,6°C por 5 minutos, en este caso se utilizó la segunda alternativa. Con este procedimiento se...