Ensayo

Entre almendras y turrones…. la determinación de los precios en el mercado

que en la economía real los precios los determina el libre juego entre la oferta y la demanda, la incansable puja entrequien quiere sacar el máximo provecho del bien que vende y quien busca obtener ese mismo bien al menor costo posible, es una afirmación que se cae por su propio peso.
No todos tenemos el mismo poderde negociación a la hora de pelear por un precio. Eso distorsiona la dinámica de mercado e impide que los precios se fijen atendiendo a los intereses de todas las partes por igual.
Para entender esteconcepto vamos a analizar un caso concreto: Hablemos de turrones y de almendras. Un reciente estudio de la Unió-COAG sobre los agricultores de Alicante nos abre los ojos sobre una situación un tantoimpactante.
El turrón está compuesto en un 66% de almendras. Los turroneros compran a 3,74 euros el kilo de almendras para luego vender el kilo de turrón procesado a 12,6 euros. Esto es 3,4 veces máscaro.
Es verdad, la industria del turrón no sólo elabora sus productos a base de almendras y no son precisamente almendras las que procesan, elaboran, envasan y venden el producto. Aún así, que ladiferencia entre el costo de su principal insumo y el precio del producto supere el 235% no es un hecho menor.
Sin embargo, eso no es lo más llamativo. En los últimos dos años el precio de la almendraha caído en un 40%, no así el precio del turrón. Ahora sí tenemos un dato concluyente. Si los costos bajan y los ingresos se mantienen, la conclusión es única: Las ganancias de las turroneras hanaumentado de forma importante.
Así funciona la economía en nuestro mundo. No podemos, al analizar cualquier fenómeno, obviar un hecho fundamental: El poder se reparte de forma asimétrica. Los que tienenmás poder poseen obtendrán mayores beneficios de las transacciones.


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