Ensayo

Plantel Prof. Ernesto Lopez Riesgo

Trabajo de biologia 2
La Química y la Cocina

Melissa Gpe. Maytorena Velazco. 303 mat.
Ethel Rodriguez. 303 mat.

I.Q. Mónica Amanda Valenzuela Luna

Fecha de petición: 11 octubre 2012
Fecha de entrega: 20 noviembre 2012

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Estees un trabajo del libro: La Química y la Cocina, cuyo autor es José Luis Córdova Frunz quien nos habla y demuestra que la cocina es un muy complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más sencillos hasta los más complejos donde nos demuestra la gran diversidad de reacciones químicas que se pueden llevar a cabo en la cocina, aunque a veces sinquerer darnos cuenta las realizamos automáticamente ya que en nuestra vida diría es algo muy común ya que lo efectuamos todos los días, es que libro pertenece al tomo #1.
El autor de este libro José Luis Córdova es ingeniero químico egresado del Instituto Politécnico Nacional. Cursó el postgrado en el Centro de Investigaciones y Estudios Avanzados del IPN y ha dado clases en diferentesinstituciones. Ha participado en diversas actividades que relacionan la química con otras disciplinas, como la arqueología y la música. Ha colaborado con la Escuela Nacional de Música de la UNAM en el desarrollo de un curso de fisicoquímica de la madera; con la Escuela de Restauración Castillo Negrete en los cursos de ciencias básicas, y con el Instituto de Investigaciones Antropológicas en el proyectoPaleografía del Valle de Teotihuacán. Es director de la revista Contactos de la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa y coordinador del Programa de Enseñanza de Ciencias Básicas de la misma universidad. Es autor de cuatro libros y más de treinta artículos. Es aficionado al origami, a la guitarra clásica, al montañismo y a la arquitectura colonial.
Primeramente hablaremos sobre loscarbohidratos y su composición, también las proteínas y al igual que los carbohidratos también su composición y en las diversas partes que podemos encontrarlos ya sea como cartílago, piel uñas, etc. Después les hablaremos de las reacciones químicas que causan estas diferentes formas de llevarlo a cabo, ya sea en el horno, alimentos, al concinarlos,etc.


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Los carbohidratos, estegrupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno, etc. etcétera.
Químicamente los carbohidratos sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonosllamado glucosa, que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la figura. Los hidratos de carbono son la clase más abundante de los compuestos orgánicos que se encuentran en los organismos vivos. Se originan como producto de la fotosíntesis, una condensación endotérmica reductora de dióxido de carbono que requieren energía de la luz y la clorofila pigmento. Comose ha señalado aquí, las fórmulas de carbohidratos puede ser escrito en forma de hidratos de carbono, Cn (H2O) n, de ahí su nombre. Los hidratos de carbono son una fuente importante de energía metabólica, tanto para las plantas y para los animales que dependen de las plantas para la alimentación. Además de los azúcares y almidones que cumplen este papel nutricional vital, hidratos de carbonotambién sirven como un material estructural (celulosa), un componente del compuesto de energía ATP de transporte, sitios de reconocimiento en las superficies celulares, y uno de los tres componentes esenciales de ADN y ARN. (Freeman, T. 1992; Jall, C. 2005; Yarema, K.J. 2005;)
Un carbohidrato es un compuesto orgánico que consiste sólo de carbono, hidrógeno y oxígeno, generalmente con un...