Ensayo

Recetas
Encuentra en esta sección algunas recetas que destacan nuestra gastronomía y los platos típicos más respresentativos de Restaurante Kukutze.
• Arroz caldoso de ternera

• Manitas de cerdo en salsa
• Tiramisu
• Leche frita - Restaurante Kukutze
Paella valenciana
• Arroz 1 kilo.
• Tomate triturado 0,5 kilos.
• Fumet de pescado 3 litros.
• Vainas 200 grs.
• Pollo 1,5 kilos.
•Chipiron 1 unidad.
• Sal.
• Ajo 1,5 dientes.
• Colorante.
• Langostinos 12.
• Mejillones 12.
• Aceite de oliva.
Elaboración:
En la paellera poner aceite de oliva y freir la carne hasta que se dore, añadir el ajo, los chipirones, langostinos y vainas, una vez frito todo los langostinos reservar aparte y añadir el tomate, dejar al fuego hasta su espesor y eliminación de agua.
Una vezfinalizado el proceso anterior añadir el fumet de pescado y cuando empiece a hervir añadir el arroz, con caldo de la paella, en un vaso disolver el colorante y añadir a la paella.
Añadir la sal y comprobar, rectificar si es necesario.
Cuando el arroz aún este un poco duro y ligeramente con caldo, decorar con langostinos, mejillones y apartar del fuego, tapar para su reposo y terminación del arroz.Arroz caldoso de ternera
Ingredientes principales:
• 350 g arroz bomba.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento verde.
• 50 g tomate triturado.
• 400 g de carne de ternera.
• 1 vasito de vino tinto.
• 1 L y ½ caldo de pollo.
• Hebras de azafrán.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 diente de ajo.
• Pimiento choricero.
Lo primero que hacemos es poner en una cazuela aceite y doramos la ternera.
Acontinuación, incorporamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate.
Mojamos con el vino tinto y dejamos reducir.
Añadimos el arroz y mezclamos bien.
Cubrimos con el caldo de pollo (4 medidas de caldo por 1 de arroz) y agregamos las hebras de azafrán.
Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
Dejamos reposar y servimos.
Timbal de calabacín, berenjena y pimientos con queso gratinado
Ingredientespara cuatro personas
• 2 berenjenas grandes.
• 2 calabacines grandes.
• Tiras de pimientos del piquillo.
• 8-12 lonchas de queso tierno.
• Queso rallado para gratinar.
• Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Lavar verduras y secar. Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejarlas durante 30 min. en un colador para que pierda su amargor.
Hacer en rodajas el calabacín y saltear enplancha de cocina con un hilo de aceite y una pizca de sal, por los dos lados y reservar.
Con la berenjenas hacer lo mismo que el calabacín. (Saltear y reservar).
Una vez lo tenemos todo, emplatamos con un aro, en una bandeja apta para el horno y empezamos a montar las diferentes capas: una base de berenjena, encima una capa de queso tierno, después una capa de calabacín, luego una capa de pimientosde piquillo, y volvemos a empezar…una capa de berenjena, una capa de queso, una capa de calabacín y otra de pimientos del piquillo. Y así hasta llegar a la altura que quieras darle al timbal.
Luego echamos queso rallado por encima de cada timbal y lo metemos en el horno a 180.º hasta que el queso de arriba esté gratinado.
Desmoldamos y emplatamos, con decoración de tiras de puerro frito y líneasde reducción de Pedro Ximénez.
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“PINOLE”

Pues con el pinole se pueden hacer varias recetas, yo les voy a mencionar desde como hacer el pinole hasta una receta para poder disfrutarlo.
Pude investigar cómo hacen el pinole en la Sierra de Chihuahua los tarahumaras, es de forma muy sencilla y lo único que necesitan es el maíz, y claro instrumentos como el comal y elmetate:
1. Los indígenas escogen el mejor maíz, lo lavan, lo limpian, lo cuecen en agua
2. Después lo asolean hasta que se seca
3. Continúan por tostarlo en un comal o cazuela, es decir que lo hacen esquite (así le llaman al maíz tostado).
4. Luego lo desquebrajan y lo vuelven a sacudir para quitar lo sobrante del maíz
5. Finalmente lo muelen en el metate y así lo comen.

Ya aquí en la...