ensayo

Diagrama del Flujo de proceso del yougurt


Descripción de Proceso

La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
1.     La leche es bombeada aun tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
2.     Luegola leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivelaceptable.
3.     Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques defermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
4.     Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas ycorto tiempo (HTST)
5.     El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6.     Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por unamáquina rellenadora.
7.     Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.







MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS.                                  N° DE MÁQUINAS.
Recipiente de mezcla (1,000 litros)                                      1
Medidor de descarga.                                                            3
Sistema deesterilización (100-200 litros).                           2
Esterilizador HTST.                                                              2
EsterilizadorUHT.                                                                1
Homogenizador.                                                                    2
Máquina rellenadora.                                                            1...