Ensayo

GARDEN MANGER

EL garde Manger es aquel arte de la gastronomía que en sus inicios se encargaba del guardia del comer. En sus orígenes se realizaban grandes festines conocidos como bufets, estoseran de los grandes linajes solo para faraones, reyes, etc.
Era una demostración de poder en donde se ingería alimentos sin utensilios ya que aún no se inventaban, aparte de ingerir alimentoscomo pates y fiambres se organizaban grandes orgias que era parte elemental de estas fiestas. Las únicas decoraciones que se realizaban en esta época eran con azúcar soplada.
En el siglo XVI semarca por la llegada de especies del oriente en donde se realizaban preparaciones con estas pero solo eran utilizadas por gente que se encontraba en un alto status social.
Se dio la introduccióndel tenedor por Catalina de Medici, esposa del rey Enrique II en Italia ya que había conocido por mercaderes venecianos que lo habían traído de la refinada corte de Constantinopla y loscomensales en las fiestas ya no consumían con sus dedos las rebanadas, era más fino introdujeron flores y manteles para adornar las mesas y ya no se organizaban orgias sino hablaban de diferentes temas.Se da los inicios del arte del mukimono que es el arte del esculpido y modelaje con frutas y verduras en el siglo XVI- XVII por el rey XIV conocido como el rey sol, quien dio un giro total a lagastronomía de su época pues ya no se utilizaban especies, se introdujeron nuevas verduras provenientes de América. En los banquetes se hablaban de temas mucho más refinados como política,economía, etc. Y la comida era realizada con tal elegancia que cuidaba cada detalle del plato.
En el siglo XIX se da la época de oro para la Gastronomía Francesa. 1784 Antoni Careme cocinero deNapoleón I creo nuevas preparaciones que se sirvieron en los bufets como moldeados en Gelatina, desarrollo los fiambres, diseño primeras creaciones artísticas preparadas con remarcado cuidado