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BROMATOLOGIA: CONCEPTO Y DESARROLLO HISTORICO DE ESTA CIENCIA
Semánticamente la palabra bromatología viene del griego BROMA que significa alimento y LOGOS tratado. Se dice de la ciencia o tratado de los alimentos. Es la ciencia que se encarga del estudio de los alimentos:
Estudia su composición cualitativamente (que componentes los forman), cuantitativamente (cantidades de los distintoscomponentes dentro de los alimentos) y funcionalmente (que función desempeñan cada uno de los mismos dentro del alimento).
Estudia las alteraciones que ocurren en los alimentos (ya sean benéficas o perjudiciales) y a los agentes que los causan.
Estudia la tecnología mas apropiada para preservar o aumentar el valor nutritivo de los alimentos en el tiempo, y mantener las características sensoriales yfuncionales deseables de los alimentos, modificando las que no lo sean.
Para esto emplea diferentes disciplinas científicas como la química, microbiología, física, físico-química, biología, termodinámica, etc.

Nosotros orientaremos el estudio de la bromatología hacia la conservación de los alimentos y el aseguramiento de la inocuidad alimentaria (el estar seguros de que los alimentoselaborados no constituyen ningún riesgo para la salud humana).

Todo manipulador de alimentos deberá de profundizar en esta ciencia para:
Conocer los alimentos y otras materias primas por su composición y calidad.
Conocer los principios fundamentales para elaborar alimentos inocuos.
Identificar los principales agentes causantes del deterioro y contaminación de los alimentos.
Conocer e identificarlas principales causas y enfermedades transmitidas por los alimentos.
Prevenir cualquier riesgo para la salud humana debido a una mala manipulación y almacenamiento de los alimentos.
Prevenir y reducir al mínimo las pérdidas de alimentos por deterioro durante su manipulación y almacenamiento.
Conocer cuales son nuestros deberes y derechos como personas dedicadas a preparar comidas para lacolectividad.
Manejar conceptos y un léxico de primer nivel para un profesional de los alimentos, que les permita desenvolverse en cualquier ambiente y acceder a fuentes calificadas de conocimiento en el tema, distinguiéndolos y diferenciándolos como verdaderos profesionales de la cocina.


BREVE HISTORIA DE LOS INICIOS DE ESTA CIENCIA
Esta ciencia se desarrolló producto de la búsqueda del hombrepor evitar la gran cantidad de pérdidas de vidas humanas causadas por enfermedades transmitidas por alimentos, tanto por sustancias tóxicas contenidas en los alimentos mismos, como por contaminantes biológicos tales como el cólera, tifoideas y la salmonelosis, que ocasionaban una mortandad muy elevada en la población de la antigüedad y aún en la actualidad. Es así como el hombre empieza arelacionar el consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocer empíricamente a los alimentos como sustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias. A medida que se desarrollaba la ciencia, al tener el hombre un mejor conocimiento de la patología general (rama de la medicina que estudia la naturaleza de las enfermedades), los adelantos en histopatología (ciencia queestudia las modificaciones anormales de las células del cuerpo), el descubrimiento de bacterias y parásitos, el papel desempeñado por algunos veterinarios (clínicos y microbiólogos) y la comprobación de la existencia de enfermedades zoonósicas (enfermedades de los animales vertebrados que se pueden transmitir al hombre) determinaron que se contase con profesionales como parte fundamental de lainspección y control de los alimentos.
Dentro de los personajes y acontecimientos más saltantes en el desarrollo de esta ciencia tenemos:
Desde tiempos de Aristóteles (384-322 AC) prevalecía “LA TEORÍA DE LA GENERACIÓN ESPONTÁNEA”, que postulaba que las larvas y los microorganismos que aparecían en los alimentos y los deterioraban provenían de la misma materia del alimento y se generaban...