Ensayos

Historia de la cocina italiana
La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales comoGrecia, África,
francés,germana , centro europea
y los países asiáticos. Los griegos, africanos yasiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar.. El hecho decomer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es unmomento desocialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita,nacieron los platos ricos y variados.Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutaslegumbres. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso.Los italianos usan también bastante queso en la comida. Los más conocidos son: el parmigianoreggiano y elgranna pagano. En 1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. En Liguria, los quesos más usados son: el gorgonzola, elmarscapone y el lodigiano. Éstos son diferentes quesos que se usa en diferentes platos. Tambiénson famosos los dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia está bien conocida por producir el cannolo, un dulce que está rellenado connatillas.la pasta es el orgullo de los italianos.el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene lasémola. La sémola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares enlos siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana, porqueera un plato económico, que se podría adquirir fácilmente y versátil.Pastas secas contienensolamente agua y sémola.
Tradicionalmente la cocina en Italia se centra en acontecimientos familiares, es una cocina defogón, de intimidad de sabores y de muy buen hacer. Cada plato tiene su forma muy concreta deser preparado dependiendo de cada zona. Con esto no se quiere decir que sea una gastronomíasimple, hay miles de platos y muchos de ellos de complicadaelaboración.Italia ha influido de forma indirecta en las normas de protocolo y en la forma de comer y por sifuera poco, Italia dispone de un vino excelente, con 194 denominaciones de origen que dan fe desu gran calidad. Italia ofrece además embutidos notables, quesos reconocidos mundialmente,como los quesos Parmigiano reggiano o Granna padano, la mozzarella, el provolone o la ricotta.Como se puede apreciar larica e inmensa gastronomía italiana no se puede narrar en breveslíneas, su influencia actual y su universalidad, hacen de ella una cocina reconocida en todo elmundo, pero a veces muy desconocida. Siendo importantes la pasta y las pizzas, son tan solo unpequeño reflejo de lo que hay detrás: mucho sabor, buenos alimentos y una preparación llena decorazón y también de historia.
En conclusión, se puedever que la comida de Italia es magnífica.Es una comida rica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales, y especias que dan sabor.
Historia de la cocina en el renacimiento
La Italia renacentista ensalza a los chef más hábiles, renombrados y creativos de Europa, quellevan a la alta cocina italiana, al máximo grado de refinamiento y prestigio, aún cuando no se puede hablar en el '500 de unacocina italiana que se alza sobre todas las otras, como sucedíacon la cocina francesa en el siglo XVIII. La confirmación de la importancia y del interés que lacomida, en sentido generale suscita, se asienta en el siglo XVI con el florecimiento de laactividad editorial de las artes de la mesa, no sólo recetarios, sino también manuales decomportamiento, manuales de la forma de poner la mesa, etc. Lacocina renacentista comoemerge de los recetarios es, sin dudas una cocina de prácticas renovadas, de platos nuevos, sin pares en la Europa de la época, restando siempre la inspiración medieval, no obstante, los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. Sujetas a las mismas prescripcionesreligiosas del período precedente y, por ello, obligada a la alternancia de los días...