Ensayos

Paralelo: ´´B´´
Trabajo de Consulta.
Materia: Biología


Proteínas

Representación de la estructura tridimensional digitalizada de la mioglobina. La animación corresponde a la transición conformacional entre las formas oxigenada y desoxigenada.
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y éstadelgriego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad.


Propiedades de las proteínas.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, yproteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de lasenzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas)



ESPECIFICIDAD

Es una de laspropiedades más características y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteinas (diferentes de las de otras especies) y, aún, dentro de una misma especie hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glúcidos y lípidos, que son comunes a todos los seres vivos.

La enorme diversidad protéica interespecífica eintraespecífica es la consecuencia de las múltiples combinaciones entre los aminoácidos, lo cual está determinado por el ADN de cada individuo.
La especificidad de las proteínas explica algunos fenómenos biológicos como: la compatibilidad o no de trasplantes de órganos; injertos biológicos; sueros sanguíneos; etc... o los procesos alérgicos e incluso algunas infecciones.



DESNATURALIZACIÓNEs la pérdida parcial o total de los niveles de estructura superiores al primario, o conformación espacial, cuando se somete a la proteína a condiciones ambientales desfavorables, teniendo como consecuencia la pérdida de su funcionalidad. Variaciones del pH, cambios de temperatura, radiaciones, y diversas sustancias pueden producir la desnaturalización de las proteínas. Esta puede ser:reversible o irreversible.
Reversible. Cuando las condiciones ambientales que la provocan duran poco tiempo o son poco intensas. Al cesar las condiciones desfavorables, la proteína se pliega de nuevo y adopta su conformación original (renaturalización).
Irreversible. Cuando los cambios ambientales son intensos y persistentes, los filamentos proteicos son incapaces de recuperar su forma original ypermanecen de modo irreversible en su estado lineal (fibroso), insolubles en agua y sin actividad biológica.

DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION
La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservándose solamente la primaria. En estos casos las proteínas se transforman en filamentos lineales ydelgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad; agitación molecular; etc... El efecto más visible de éste fenómeno es que las proteínas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividadbiológica.
La mayor parte de las proteinas experimentan desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 ºC; otras se desnaturalizan también cuando se enfrian por debajo de los 10 a 15 ºC.
La desnaturalización puede ser reversible (renaturalización) pero en muchos casos es irreversible.

FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LAS PROTEÍNAS

Así como los polisacáridos se reducen a ser sustancias de...