ensayos


POSCOSECHA
APORTE TRABAJO COLABORATIVO







ESTUDIANTE:
LIVIA TOVAR GONZALEZ





TUTOR:
DORIS NAVIA










UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
SANVICENTE DEL CAGUAN- HUILA
2013
INTRODUCCIÓN

Después de la cosecha, las frutas y legumbres siguen respirando y por consiguiente madurando lo que hace necesario un método de conservación quepermita distribuir el producto a su destino final sin que este pierda su frescura y calidad.
El enfriamiento rápido o pre enfriamiento, es la operación de remoción rápida del calor de los productos.Algunos frutos y vegetales son altamente perecibles, por lo que para un apropiado manejo poscosecha, dicha operación se debe realizar rápidamente.



















OBJETIVOSGenerales
Es la preservación de la integridad física y la calidad de los productos frescos de hortalizas o frutas, luego de la cosecha y la buena presentación para el consumidor.
Específicos
Tenerconocimiento de la preservación de fruta.
Tener conocimiento sobre la recolección de las cosechas
Saber que ventajas tenemos entre la recolección manual y mecánica-UNIDAD 1.
Capítulo 2: Cosecha

COSECHA
Las prácticas de cosecha como requisitos de calidad, índice de madurez, recolección, operaciones de cosecha, requisitos para la obtención de una buenacosecha, permiten mantener la calidad de la fruta y hortaliza.

REQUISITOS DE CALIDAD
Los requisitos de calidad exigidos para las frutas contemplan aspectos tales como:

Físicos: Tamaño (longitud ydiámetro), forma típica de la fruta.
Sensoriales: color (determinados por la tabla colorimétrica), sabor y aroma característicos.
Sanitarios: Sin residuos de pesticidas, ni daños por plagas.Químicos: según el contenido en la composición química de cada producto.
Las características y propiedades de las frutas y hortalizas, están relacionadas con su composición química y su estado de...