Ensayos

“Año de la integración y reconocimiento de nuestra diversidad”







Curso:

Cocina Avanzada Peruana

Profesor:

Carlos Díaz Hernández

Alumna:

Fátima Muñante Hernández













Introducción:



La gastronomía es sin duda uno de los atractivos para conocer un país. Los extranjeros que vienen al Perú descubren además de nuestras riquezas e historia, unavariada gama de platos de excelentes sabores. La opinión es siempre que la comida peruana es exquisita. Este comentario generalizado ha llevado a la cocina peruana a ocupar un lugar privilegiado dentro de la cocina internacional. Cada ciudad del país, sea la costa, sierra o selva, tiene su riqueza gastronómica que uno puede disfrutar a través de sus platos típicos que son característicos por susingredientes y una preparación y una presentación muy peculiar.



























Rodolfo Hinostroza



Lima, 1941, poeta, narrador, dramaturgo, traductor, periodista, astrólogo, gastrónomo. En 1960 ingresó a la Universidad de San Marcos, para realizar estudios de medicina, que pronto abandonó al descubrir su vocación literaria. En 1962 viaja a Cuba arealizar un post grado. De regreso en el Perú inicia su carrera como periodista. Viaja a Francia donde vive los sucesos de Mayo del 68, iniciando luego una larga odisea alrededor del mundo, durante la cual su producción literaria se vuelve especialmente intensa. En 1991 se establece nuevamente en el Perú. Premio del importante certamen internacional de poesía “Maldoror”, organizado en 1971 por laeditorial Barral de España. Primer Premio del concurso internacional de cuento “Juan Rulfo” de París, organizado por Radio Francia Internacional, en 1987.  Ha publicado: en poesía: Consejero del Lobo (La Habana, 1965), Contra Natura (Barcelona, 1971), Poemas Reunidos (1986); en novela: Aprendizaje de la Limpieza (Barcelona, 1978), Fata Morgana (1995); en teatro: Apocalipsis de una noche de verano(1987); entre otras obras tiene: El Sistema astrológico (Barcelona, 1973), Guía de México (Paris, 1977), Guía del Perú (París, 1986), Guía de Bolivia (París, 1989). Hinostroza no sólo es uno de los mejores poetas hispanoamericanos de la década del 60, sino uno de los mayores artífices del verso en el Perú contemporáneo, con un virtuosismo y una fuerza innovadora próximos a los de Vallejo,Martín Adán y Eielson. Con Antonio Cisneros marca el ápice de la asimilación de la poesía contemporánea de habla inglesa y el canon de escritura más influyente en nuestra poesía en el lapso 1965-1975.










Las cocinas peruanas



No se puede hablar de una sola y única cocina peruana común a todo el territorio nacional, porque hay más bien varias grandes cocinas regionales, variasregiones gastronómicas notablemente diferenciadas tanto por sus productos como por la tradición culinaria de cada una de ellas que se remonta a varios siglos. Pero no se quiere hablar de tradiciones gastronómicas provinciales como por ejemplo de la cocina iqueña, la arequipeña o la chiclayana que son excelentes cocinas desde luego, situadas entre las mejores del Perú sino unificarlas en torno aunidades geográficas culturales más grandes. No solo los cambios históricos en los cultivos y en la riqueza ganadera, sino que las grandes migraciones internas y aquellas venidas de fuera han cambiado la fisionomía del país, sus costumbres y ahora tenemos nuevos patrones de alimentación y de consumo. Pero sin embargo existe la división del Perú en tres regiones naturales: costa, sierra y selva, mydiferentes en cuanto a geografía, productos y cocina. Si a estas le agregamos Lima, que por su tradición y extensión es una región gastronómica y podemos dividir la costa en norte y sur obteniendo cinco grandes regiones gastronómicas peruanas que son las siguientes:

- Lima (cocina criolla)

- Costa Norte

- Costa Sur

- Sierra

- Amazonia.



Región Lima: la cocina criolla...