Entomofagia/Chinicuiles
Páginas: 5 (1064 palabras)
Publicado: 3 de agosto de 2012
“ENTOMOFAGIA”
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Como entomofagia se entiende la ingesta de insectos y arácnidos, o artrópodos en general, como alimento para los humanos y los animales, se trata de un hábito alimenticio muy extendido en algunas culturas de la Tierra: América Central y del Sur, África, Asia y Australia, aunque en algunas otras es muy poco común o es considerado un tabú.
La entomofagia procuraprincipalmente proteínas (por ejemplo un saltamontes tiene un 20% de proteínas frente a un filete de ternera que posee un 27%. Las concentraciones de proteínas pueden crecer una vez que el insecto se haya preservado seco pudiendo llegar a un 60%. Algunas orugas pueden llegar a tener entre 30% y 80% de contenido proteínico. Además los insectos pueden aportar a la dieta humana vitaminas, minerales ygrasas. El aporte de cada uno de estos nutrientes depende de la especie y de la preparación de los insectos, y dentro de una misma especie depende en gran medida del hábitat.
Los insectos por regla general tienen una gran eficiencia en la conversión de los alimentos, su alto nivel de reproducción aprovecha al máximo los nutrientes de su entorno para convertirlos en proteínas, vitaminas, grasa,etc. Estudios han comprobado que algunos insectos producen proteínas a un ritmo muy superior al de otros animales que proporcionan carne a los humanos, pudiendo llegar hasta cerca de 20 veces la producción que pueda tener una vaca.[1] Es por esta razón por la que los estudios de algunos agencias de alimentación están pensando que los insectos podrían ser la fuente principal de proteínas en laalimentación humana del futuro. Siendo además una de las formas de vida dominantes en nuestro planeta no es difícil de pensar en ellos ante un crecimiento de la población como el que se vive en la actualidad.
“ENTOMOFAGIA EN HIDALGO”
En el estado de hidalgo dentro de la republica mexicana es de gran importancia por todas y cada una de las aportaciones que este tiene no solo como entesocio-político, si no mas bien enfocado mas en nuestra materia de estudio que es el ambiente culinario.
Esta región es una extensión territorial rica en todo tipo de variedad gastronómica y culinaria. Desde carnes, frutos, verduras, y por supuesto insectos.
En este apartado tocaremos con mayor especialidad el punto de los insectos de esta región que es nuestro principal tema. Los insectos y todas susvariedades como ya se menciono antes son de una gran riqueza nutrimental, en todas y cada una de sus variaciones.
En este estado podemos encontrar una gran variedad de insectos importantes para la dieta humana, y el plan de este trabajo es mostrar todos los beneficios y aportaciones que tienen estos, e incluirlos dentro de la dieta como una excelente fuente de nutrientes.
Los insectos másimportantes de esta región son:
• Chapulines
• Chinicuiles
• Gusanos de maguey
• Acosiles
• Jumiles
• Arácnidos
• Insectos voladores
Entre otros. En este proyecto nos enfocaremos principalmente en lo que son los chinicules, y todos los aportes que estos nos pueden dar.
“CHINICUILES”
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El chinicuil es una especie de de lepidópteroditrisio de la familia de los cósidos nativa de América del Norte, donde habita en general zonas áridas y desérticas. El nombre de chinicuil o chilocuil viene del náhuatl chilocuilin, "gusano de chile".
En gastronomía, Se recogen las larvas como norma general hacia finales de agosto. En su ciclo natural, hacia septiembre las larvas forman una ligera crisálida, en la que permanecerán unos 60días hasta emerger como adultos.
Las orugas son conocidas generalmente como gusano rojo o gusano colorado, y se consideran de menor calidad que el llamado gusano de maguey, que es de color blanco. Se consumen habitualmente tostadas en un comal, donde son arrojadas vivas. Alternativamente, se fríen hasta tostarse y se sirven sobre una tortilla untada con guacamole, o se muelen con tomate y chile...
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Como entomofagia se entiende la ingesta de insectos y arácnidos, o artrópodos en general, como alimento para los humanos y los animales, se trata de un hábito alimenticio muy extendido en algunas culturas de la Tierra: América Central y del Sur, África, Asia y Australia, aunque en algunas otras es muy poco común o es considerado un tabú.
La entomofagia procuraprincipalmente proteínas (por ejemplo un saltamontes tiene un 20% de proteínas frente a un filete de ternera que posee un 27%. Las concentraciones de proteínas pueden crecer una vez que el insecto se haya preservado seco pudiendo llegar a un 60%. Algunas orugas pueden llegar a tener entre 30% y 80% de contenido proteínico. Además los insectos pueden aportar a la dieta humana vitaminas, minerales ygrasas. El aporte de cada uno de estos nutrientes depende de la especie y de la preparación de los insectos, y dentro de una misma especie depende en gran medida del hábitat.
Los insectos por regla general tienen una gran eficiencia en la conversión de los alimentos, su alto nivel de reproducción aprovecha al máximo los nutrientes de su entorno para convertirlos en proteínas, vitaminas, grasa,etc. Estudios han comprobado que algunos insectos producen proteínas a un ritmo muy superior al de otros animales que proporcionan carne a los humanos, pudiendo llegar hasta cerca de 20 veces la producción que pueda tener una vaca.[1] Es por esta razón por la que los estudios de algunos agencias de alimentación están pensando que los insectos podrían ser la fuente principal de proteínas en laalimentación humana del futuro. Siendo además una de las formas de vida dominantes en nuestro planeta no es difícil de pensar en ellos ante un crecimiento de la población como el que se vive en la actualidad.
“ENTOMOFAGIA EN HIDALGO”
En el estado de hidalgo dentro de la republica mexicana es de gran importancia por todas y cada una de las aportaciones que este tiene no solo como entesocio-político, si no mas bien enfocado mas en nuestra materia de estudio que es el ambiente culinario.
Esta región es una extensión territorial rica en todo tipo de variedad gastronómica y culinaria. Desde carnes, frutos, verduras, y por supuesto insectos.
En este apartado tocaremos con mayor especialidad el punto de los insectos de esta región que es nuestro principal tema. Los insectos y todas susvariedades como ya se menciono antes son de una gran riqueza nutrimental, en todas y cada una de sus variaciones.
En este estado podemos encontrar una gran variedad de insectos importantes para la dieta humana, y el plan de este trabajo es mostrar todos los beneficios y aportaciones que tienen estos, e incluirlos dentro de la dieta como una excelente fuente de nutrientes.
Los insectos másimportantes de esta región son:
• Chapulines
• Chinicuiles
• Gusanos de maguey
• Acosiles
• Jumiles
• Arácnidos
• Insectos voladores
Entre otros. En este proyecto nos enfocaremos principalmente en lo que son los chinicules, y todos los aportes que estos nos pueden dar.
“CHINICUILES”
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El chinicuil es una especie de de lepidópteroditrisio de la familia de los cósidos nativa de América del Norte, donde habita en general zonas áridas y desérticas. El nombre de chinicuil o chilocuil viene del náhuatl chilocuilin, "gusano de chile".
En gastronomía, Se recogen las larvas como norma general hacia finales de agosto. En su ciclo natural, hacia septiembre las larvas forman una ligera crisálida, en la que permanecerán unos 60días hasta emerger como adultos.
Las orugas son conocidas generalmente como gusano rojo o gusano colorado, y se consideran de menor calidad que el llamado gusano de maguey, que es de color blanco. Se consumen habitualmente tostadas en un comal, donde son arrojadas vivas. Alternativamente, se fríen hasta tostarse y se sirven sobre una tortilla untada con guacamole, o se muelen con tomate y chile...
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