Entomofagia

Entomofagia en mexico

se entiende la ingesta de insectos y arácnidos, o artrópodos en general, como alimento para los humanos y los animales, un hábito alimenticio muy extendido en algunasculturas de la Tierra: México, América Central y del Sur, África, Asia y Australia, aunque en algunas otras es muy poco común o es considerado un tabú. La entomofagia es objeto de estudio dela etnoentomología.
Diversos grupos taxonómicos consumen proteínas de los insectos, por ejemplo: aves, reptiles, anfibios, peces, mamíferos y numerosos grupos de invertebrados. Es muy posible que los insectosformaran parte de la dieta alimenticia humana desde épocas remotas, antes de que se desarrollaran herramientas para la caza y la agricultura. Evidencias de esta hipótesis se han encontrado en el análisisrealizado a ciertos coprolitosen cuevas de Estados Unidos y México. La entomofagia procura principalmente proteínas (por ejemplo un saltamontes tiene un 20% de proteínas frente a un filete deternera que posee un 27%.2 Las concentraciones de proteínas pueden crecer una vez que el insecto se haya preservado seco pudiendo llegar a un 60%.2 Algunas orugas pueden llegar a tener entre 30% y 80% decontenido proteínico.3 Además los insectos pueden aportar a la dieta humana vitaminas, minerales y grasas. El aporte de cada uno de estos nutrientes depende de la especie y de la preparación de losinsectos, y dentro de una misma especie depende en gran medida del hábitat. Los insectos por regla general tienen una gran eficiencia en la conversión de los alimentos, su alto nivel de reproducciónaprovecha al máximo los nutrientes de su entorno para convertirlos en proteínas, vitaminas, grasa, etc. Estudios han comprobado que algunos insectos producen proteínas a un ritmo muy superior al deotros animales que proporcionan carne a los humanos, pudiendo llegar hasta cerca de 20 veces la producción que pueda tener una vaca.1 Es por esta razón por la que los estudios de algunos agencias de...