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tema 2

DEFINICIÓN, CONCEPTO Y SIGNIFICACIÓN BIOLÓGICA.
AMINOÁCIDOS: SUS CLASES Y PROPIEDADES GENERALES
Las proteínas son sustancias orgánicas nitrogenadas complejas que se hallan en las
células animales y vegetales. Son polímeros lineales en los que las unidades monoméricas son los aminoácidos, que se pliegan en una notable diversidad de formas
tridimensionales, que les proporcionan unacorrespondiente variedad de funciones.
Actúan como componentes estructurales de mensajeros y de receptores de mensajeros. Algunas proteínas se unen al DNA y regulan la expresión de los genes; otras
participan en la replicación, la transcripción y la traducción de la información
genética; otras están relacionadas con el sistema inmunitario (inmunoglobulinas);
con la contracción muscular (actinay miosina); con el transporte de oxígeno y la
respiración celular (hemoglobina y citocromos).
Quizás las proteínas más importantes sean las enzimas, catalizadores que determinan el ritmo y el rumbo de toda la bioquímica.
Las proteínas son componentes esenciales de todas las células vivas. Su misión en
el organismo es de dos tipos: Una de tipo estructural, formando parte del propio organismoy otra de tipo funcional.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
• El peso molecular de las proteínas varía entre 5.000 y varios millones.
• Constan de 20 aminoácidos, unidos por enlaces peptídicos.
• En las proteínas globulares solubles, las cadenas peptídicas están plegadas formando estructuras complejas.
• Como su conformación se mantiene por fuerzas débiles, es fácilmente alterada
por un ligerocambio de pH, temperatura o disolventes.
• Son muy reactivas porque tienen muchas cadenas laterales con restos de aminoácidos con grupos aniónicos o catiónicos.

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Proteínas

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PROTEÍNAS

• La hidrólisis parcial de una proteína, realizada por medio de ácidos, bases o enzimas conduce a la obtención de moléculas más pequeñas. Si se efectúala
hidrólisis total se obtienen los aminoácidos que la componen.

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AMINOÁCIDOS: SUS CLASES Y PROPIEDADES GENERALES
Las proteínas están constituidas por la concatenación de unas sustancias químicas
denominadas aminoácidos. Son éstos la unidad estructural de las proteínas. Por
hidrólisis de proteínas se han identificado 20 aminoácidosdistintos.
Un aminoácido, de ahí su nombre, posee dos grupos funcionales característicos:
un grupo amino – NH2 y un grupo carboxílico – COOH. Hay aminoácidos con
un solo grupo amino y un solo grupo carboxílico, denominándose entonces monoamino-monocarboxílicos. Hay otros, sin embargo, que poseen más de un grupo amino o más de un grupo carboxílico. Un aminoácido con un grupo amino y
dos gruposcarboxílicos, por ejemplo, recibiría el nombre de monoamino-dicarboxílico.
En general, todos los aminoácidos de un hidrolizado de proteína son del tipo alfa,
que corresponde a la siguiente fórmula general:
NH2
|
R – C – COOH
|
H
donde R representa el esqueleto carbonado característico del aminoácido en cuestión y que es el que le distingue de los demás.
Al carbono poseedor de los grupos aminoy carboxilo se le denota como carbono
alfa (Cα) y a los siguientes carbonos de R se les nombra con las letras sucesivas del
alfabeto griego, es decir: Cβ, Cγ , Cδ, Cκ, etc.
Dentro del conjunto de todos los aminoácidos naturales, existen unos que pueden
ser sintetizados por las células del organismo humano a partir de materiales sencillo que contengan C, O, H y N, pero otros tienen queadquirirse necesariamente con
la dieta. Estos últimos se denominan “aminoácidos esenciales” para la especie humana, y son: valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, fenilalinina, triptófano
y lisina.

BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL

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Clasificación de aminoácidos
Se pueden clasificar atendiendo a su carácter ácido o básico. Así podrían ser:
• Neutros: Alifáticos, aromáticos, azufrados,...