Envases

ENVASES EN ALIMENTOS

Un poco de historia
Hombre primitivo: Alfarería, madera, cueros, vísceras animales. animales Aparición del Vidrio, perfeccionamiento de la alfarería y cerámica Desarrollo de la Hojalata y evolución del Papel Aparición del Celofán, plásticos muy diversos Aluminio, Al minio cartones Películas Comestibles Envases biodegradables Envases Activos/Inteligentes

DefiniciónBromatológica
Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar conser ación aseg rar la conservación y facilitar el transporte y manejo de alimentos (sección 1) Envase Primario: en contacto directo con el alimento Envase Secundario: destinado a contener varios envases 1arios Envase Terciario: destinado a contener varios envases 2arios Envase de primer uso Envase característico:envase cuya forma, tamaño, color, leyenda e identificación, permite reconocerlo para uso exclusivo de un determinado tipo de alimento.

Funciones F i
Contener Proteger Prevenir Contaminación de vectores biológicos Medio de Información “Amigables” con el medio ambiente Presentar al alimento

Proteger ((evitar deterioro físico, químico)) it d t i fí i í i
Barrera a la luz Barrera a gases (O2,CO2, C2H4) Barrera al vapor de agua p g Barrera a la pérdida de aromas y sabores

Envasado Efectivo de Alimentos : Requerimientos
No Tóxico Proteger de contaminación microbiológica Proteger del ingreso de olores ambientales g g Barrera a la humedad y O2 Transparente p Compatible con el alimento Fácil de abrir Bajo costo Deposición luego de uso: Fácil Conocer propiedades Termo-MecánicasEnvases: Tipo de Materiales
Vidrio Metal Papeles y Cartones p Polímeros: Plásticos Biodegradables g Activos/Inteligentes Nanotecnología g

Envases de Vidrio
…más de Historia:
7000 A. C.: Comienza siendo utilizado en alfarería A C: 1500-3000 A. C.: Egipcios lo industrializan 1200 A. C.: prensado en moldes(copas) ( ) 200-300 A.C: Fenicios inventan el soplete Era Cristiana: aparecen los vidriostransparentes S XVII-XVIII: Formas irregulares, nombres al ser manufacturado. 1889: patente de la 1era máquina automática. Reservado para productos con un alto valor valor.

Propiedades del Vidrio p
Ventajas
– – – – – – – – – – – Químicamente resistente(durabilidad) No es necesario coberturas internas Higiénico g Impermeable a gases y vapores Flexibilidad de formas, tamaños y coloresRe-utilizable; 100% reciclable Producto visible Muy frágil Resistencia limitada al shock térmico Peso ¿Costo?

Desventajas

Tipos de Vidrio
• Tipo I.- Borosilicato: Vidrio que contiene Boro •Vidrio neutro. •Tipo II.- Calizo tratado: Vidrio con tratamiento de Dióxido de Azufre. • Estabilidad química debido a su superficie libre de álcali. • Tipo III Calizo III.• Más usado en alimentos • Tipo IV Noparenteral: IV.• Se utiliza exclusivamente para los productos inyectables.

CHOQUE TERMICO:
•Borosilicato (Tipo I): 55°C •Calizo (Tipo II, III y IV): 44°C

Colores del vidrio C l d l id i
Colores Verde Ambar Azul Rojo Amarillo Materiales Sulfuro ferroso; óxido crómico Sulfuro de sodio Oxido de cobalto Oxido cúprico; sulfuro de cadmio Oxido férrico; oxido antimonio

Formas y diseños en vidrioun poco de buen gusto y !! y...!!

…mucha imaginación!!

Definición Envase Flexible:
Material que por su naturaleza se puede manejar en máquinas de envoltura, llenado y sellado, constituido por uno o más de materiales básicos tales como: papel, celofán, aluminio o plástico y que puede presentarse en rollos, bolsas, hojas, impresos o no.

Tipo de Envases Flexibles Ti d E Fl iblAluminio Papeles y Cartones Celofanes Polímeros

Aluminio
Características:
No imparte sabores y olores al alimento No causa decoloración Resistente a la corrosión Se h S hace más resistente a t á i t t temperaturas bajas t b j Moldeables Livianos Superficie metálica clara y coloreable No magnético Alta conductividad Térmica y Eléctrica Aleaciones Reciclables R i l bl

Usos del Aluminio...