enzmas

ENZIMAS
Enzimas
(proteínas
conjugadas)

Catalizadores
biológicos

Solubles en agua
Interior de la célula

Acción de otras células
vivas (sin conexión con ellas)
Intracelulares o constitutivas (acción en el interior de la célula)
Extracelulares o inducidas (acción en el exterior de la célula)
Ej Fenolasas

CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS
Grupo I
ENZIMAS HIDROLÍTICAS O HIDROLASAS:(síntesis o degradación por hidrólisis)

ü Estearasas
• Lipasas
• Clorofilasas (elimina fitol de la clorofila - Trat térmicos)
• Fosfatasas (degradación o síntesis del Ac. Fosfórico)
• Sulfonasas (grupos sulfónicos)
• Pectin estearasas (desmetoxila el Ac poligalacturónico)

ü Carbohidrasas (síntesis o degradación de los carbohidratos)
• Poliasas (α y β amilasas; α amiloglucosidasa;polimetilgalacturonasas)
•Glucosidasas o Hexosidasas (invertasas; maltasas; lactasa)
ü Proteasas (Síntesis o degradación de las proteínas)
• Proteinasas (ruptura del enlace peptídico) papaína,
bromelina, ficina.
•Peptidasas (ruptura de péptidos

liberando amino ácidos)

•Amidasas (ruptura entre uniones C - N no amínicos)
ureasas arginasas

Grupo II
ENZIMAS DE REACCION DE TRANSFERENCIAü Mutasas (pertenecen a las hidrolasas)
• Transaminasas
otros

desplazan

grupo amino
α ceto ácidos

a

Síntesis de nuevos compuestos nitrogenados

Grupo III
DESMOLASAS
ü Oxido reductasas (reacciones de óxido reducción)
• Oxidasas

(poseen Hierro como grupo protético o coenzima)
peroxidasa transferencia de H de un aceptor a otro
(las que poseen un elemento metálico Ej. cobre)fenolasas, polifenoloxidasas, tirosinasa.

•Deshidrogenasas
(reacciones de
pérdida de H)

Las que poseen DPN y TPN como G. Prostético
Las que poseen FAD y FMN como G. prostético

ü Fosforilasas (fosforilación y desfosforilación de los sustratos)
Hexoquinasas
ü Carboxidasas (descarboxilación de los sustratos)
Málico descarboxilasa
ü Isomerasas (isomerización orgánica)

üCoagulantes (renina - quimosina)

COMPOSICION DE LAS ENZIMAS
Grupo Prostético
(fracción no proteica)

Grupo Proteico

Depende

Actividad Química

Especificidad de la Enzimas
por su sustrato

PRESENCIA O NO DE GRUPOS PROTÉICO

Enzima

Grupo protéico solamente

Actividades químicas

Especificidad

Distribución de los aminoácidos
de la cadena protéica

Enzimas

ActividadParte protéica

Enzimas

Grupo protéico
químico.

Especifidad

Grupo protéico metales(Se,Lu)
metaloprotéina( no hay separación)

Parte proteíca

ACTIVACION ENZIMATICA

*

ü Enzimas que no necesitan otros factores para desarrollar
su actividad.
ü Enzimas que si necesitan de otros factores
• tripsinógeno - pepsinógeno
péptido bloqueador
Tripsinógeno

enteroquinasa
se pierdehexopéptido de valina,
Ac. Aspártico y lisina

Cambio en la estructura proteica
Enzima Activa

*
• Mantenimiento de la integridad de los grupos sulfidrilos (-SH)
de la proteína
(-SH)
centro activo enzima

Ej. Papaina

oxidación

(-S-S-)
Enzima inactiva

si se oxida pierde su actividad (fenómeno reversible)

(-S-S-)
Enzima inactiva

reductor

(-SH)
Enzima activa

*• Activación por la intervención de un nuevo factor o cofactor, además
de la molécula proteica.
Cofactores

Grupo prostético

Coenzimas

fuertemente unido
a la mol. Proteica

molécula orgánica
termoestable

porción porfirínica

posible separación
por diálisis

hemoproteina
peroxidasa

DPN, TPN pirofosfato
de tiamina

Activadores
metálicos

cationes metálicos
mono odi valentes

ESPECIFICIDAD DE LA ENZIMA
Reacción entre el sitio activo de la enzima con su sustrato
analogía de la llave (sustrato)
cerradura (enzima)
ü Especificidad Total:
actúa

Enzima

sustrato y sus isómeros

ü Especificidad Parcial:
Enzima

actúa

inicio
final

reacción

üEspecificidad absoluta de grupo (ataca un sustrato)
Aldohexosas

ataca

glucosa (no...