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La etnia zoque se ubica al noroeste de Chiapas y una de sus aportaciones más significativas a la gastronomía del estado es el consumo de un pequeño caracol de agua dulce llamado shuti, palabra que daorigen al gentilicio zoque; los arqueólogos consideran que pueden tener 12 mil años de consumirlos. Su temporada de recolección es en primavera, en arroyos y pozas. La forma más tradicional deprepararlos es en caldo; se purgan los caracoles con yerba santa y se espesa el caldo con masa. Ya se comen también como botana en algunas cantinas de Tuxtla Gutiérrez.

Otro exótico alimento son laslarvas de abeja de panal blanco, asadas.

Otros más son el frijol con masa,
la chanfaina (de panza con hígado de res), La chanfaina en Chiapas se prepara con menudencias de cordero o res óo bien, conmollejas e hígados de polloó, jitomates, chile ancho, pan blanco estilo francés dorado, perejil, achiote (colorante natural), pimienta negra, canela molida y sal. Este platillo, consideradogeneralmente como botana, es servido en festejos familiares y sociales.
La chanfaina se elabora para eventos importantes y comidas de fin de semana

y la flor de cuchunuc con huevo. Comen machetones,grandes vainas cuya semilla se hierve con sal, y un fruto parecido al aguacate que llaman chinini.

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CALDO DE SHUTI (CARACOL DE RIO) de Chiapa de CorzoCALDO DE SHUTI (CARACOL DE RIO) de Chiapa de Corzo
INGREDIENTES
1/2 kg. De caracoles
2 jitomates grandes
2 rebanadas e cebolla
2 chiles chamborotes* o verdes 1 ramita de epazote
1 cuchta. Demanteca o aceite
Sal al gusto

MODO DE PREPARAR
Los caracoles se lavan perfectamente y se limpian quitándoles la punta, se lavan de

nuevo y se ponen a coser en agua de sal. Los jitomates, loschiles y la cebolla s

fríen en tantita grasa, luego se agrega a los caracoles. Por ultimo se le pone el

epazote y se dejan otro rato hasta que se cuezan bien.

Cocina de Tuxtla Gutiérrez...