equipo de la planta de mermelada



Evaluación
Realizado
No realizado
Aprobado
Presentación en tiempo y forma


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Registro fotográfico

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Análisis del producto
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Identificación Operación unitaria
xSelección y explicación de operación unitaria

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EQUIPO DE LA PLANTA
PAILA
ANÁLISIS MORFOLÓGICO:
Este es un equipo que tiene una forma cilíndrica (volumétrica), es decir, tiene lacapacidad de contener un fluido cualquier sea. Tiene una estructura simple, fácil de entender su funcionamiento. Poseen una estructura de sostén en forma triangular. Es de color plateado (brilloso)ANÁLISIS FUNCIONAL:
Es un equipo que se utiliza para la elaboración de mermeladas, salsa u otro tipo de dulces en un proceso productivo. Tiene por objeto realizar la cocción de estos dulces pormedio de una transferencia de calor.
ANÁLISIS ESTRUCTURAL Y DE FUNCIONAMIENTO:




La paila central, tiene una capacidad de 40 litros. Se estima obtener una producción de aproximadamente de 40 a50 frascos de 460gr.
Funciona a gas, con calentamiento indirecto a través de un baño con fluido térmico especial para evitar que el dulce se queme. Termómetro bimetálico, con escala hasta 350°C paracontrolar la temperatura máxima del baño.
Quemador a gas, potencia adecuada al tamaño del equipo, con piloto automático.
Camisa o pollera externa adicional para conducir los gases hacia arriba,calentando las caras laterales, lo cual acelera el calentamiento y reduce el consumo de gas.
Agitador de acero inoxidable con manija superior, complementando las láminas de plástico especial que actúanrascando la pared y el fondo de la paila.
Jarro cargador con pico especial para l llenado rápido de los frascos.
Todo el equipo está construido en acero inoxidable. Los quemadores son de materialde fundición.

ANÁLISIS RELACIONAL:
Este equipo se encuentra relacionado con la Pulpadora, el esterilizador y las mesadas que se encuentran en la planta productiva de elaboración de dulces, ya...