EQUIPO PLANTA PILOTO

Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ingeniería
Industria de Alimentos
Flujo de Fluidos
Sección: 01
Ing. Federico G. Salazar






EQUIPOS DE UNA PLANTA PILOTO DE ALIMENTOS







Katherin RamosCarné: 1242913
Sujey Cifuentes Carné: 1021613
Anali Dubón Carné: 1024812
Juan Pablo Salazar Carné: 1188913


Guatemala, 02 de septiembre 2015

FUNDAMENTO TEÓRICO
Equipo de PlantaPiloto de Alimentos
Cocedor de Jamón
Información:
Cocina productos embutidos en fundas cero mermas a través de la inyección directa de vapor a baja presión al interior de la cámara, controlando latemperatura de cámara durante un periodo de tiempo programable y terminando el proceso con un paso de duchado posterior a la cocción para un enfriamiento.











Construcción:
Dimensiones de250x100x160(h)[cm.]. Hasta 100ºC dependiendo de la calidad del vapor, suministrado por la linea del cliente. Estructura 100% Inox. Aislamiento de todas las paredes de 2" de espesor en lana mineral. El varillajeinterior se puede fabricar para 40 moldes de jamón de 13x13x100cm, para salchichones y mortadelas y para bandejas de 65 x 45cm.










Accesorios:
Equipo tiene dos electroválvulas, una para vapor yotra para agua y con control automático de temperatura y tiempos de proceso. Conexión de red de vapor. Conexión a la red eléctrica monofásica ó trifásica 220V, 60Hz. Conexión de agua ½" NPT.Ahumador
Información:
El calor suave y radiante del horno ahumador combinado con las temperaturas de mantenimiento precisas induce el efecto de una enzima que ablanda naturalmente las proteínas. Elhorno cuenta con tecnología de calentamiento radiante de ahorro de energía, calor suave y aislamiento superior.











Construcción:
Construcción en acero inoxidable diamagnético. Dimensiones de848mm x 676mm x 802mm. Capacidad de 45 kg. La capacidad de las bandejas es de 9 Bandejas de vapor de tamaño completo (GN 1/1) 5 Bandejas planas de tamaño completo.










Accesorios:
La válvula...