equipo y utencilios de cocina

-alimento contaminado :
es aquel que recibio en ingreso de algun agente indeceado .
nosivo para la salud,no afecta la composicion organoleptica

2.-alimento alterado :sufren cambios en sucomposicion organoleptica
no siempre son nosivos para la salud
si se esta frente a un alimento alterado se debe sospechar ya k no se conoce
su origen

3.- adulterado :modificado por el hombre en suscaracteristicas propias por ejemplo
extrayendo o sustrayendo componentes propios d los alimentos

4.- E.T.A.S

ENFERMEDADES de naturaleza toxica o infecciosas causadas por la ingesta dealimentos
o agua cantaminadas

5.-BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA
principio basico y practica general de higiene que va desde la elavoracion hasta la
distribucion de los alimentos y el consumohumano garantizando que sea en condiciones sanitarias adecuadas


6.-FACTORES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DEL M.O

-humedad o agua
-lacteos y derivados-proteinas
-huevos

7.-VECTORES:vehiculo detransporte de los M.O tales como hormigas.moscas etc
7.1.- ciclo fecal-oral : proceso por el cual una persona pasa de ser sana a enferma
por consumir aliemtos7.2.-ciclo fecal oral -corto: se enferma la persona por no lavarse las manos y tomar un alimento
y luego sin labarlo consumirlo
7.2.-ciclo fecal oral -largo:donde se va al baño .se tira la cadena esa agua va hacia los regadios
se riega los aliementos el alimento llega contaminado y se consume





8 bacterias grampositivas: aquellas qe se tiñen de un color violeta o azul
no pierde su membrana externa

gram positiva

listeria monocytogenes:vive y se reproduce en temperaturade refrigeracion

staphylococuus aurius : produce daño en la piel heridas o granos

enterococcus: bacteria acido lacteo son cocos de gam positiva estan en parejas .dificil de reconocerlos...