EQUIS
Páginas: 7 (1632 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2015
TITULO: “COCINA DE AUTOR, UNA NUEVA TENDENCIA”
TEMA: COCINA DE AUTOR.
OBJETIVO: DEMOSTRAR LOS AVANCES CULINARIOS EN LA COCINA DE AUTOR ATRAVES DE LA PRACTICA ASI COMO LA DOCUMENTACION PARA DESARROLLAR NUEVAS FUCIONES.
* MOSTRAR LOS AVANCES CULINARIOS DE LA COCINA DE AUTOR.
* IDENTIFICAR LAS TECNICAS DE LA COCINA DE AUTOR.* EXPERIMENTAR TECNICAS Y FUCIONES DE LA COCINA DE AUTOR.
¿POR QUE SE PERDIO LA IDENTIDAD DE LA COCINA MODERNA ATREVES DE LA COCINA DE AUTOR Y EL SURGIMIENTO DE NUEVAS TENDENCIAS?
HIPOTESIS: “LA COCINA DE AUTOR DESPLAZA A LA COCINA ACTUAL GENERANDO UNA COCINA MODERNA POR EL SURGIEMINTO DE NUEVAS TENDENCIAS “
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La forma de alimentarse ha tenido muchoscambios a través del tiempo. En un principio el acto de alimentarse se hacía con el único fin de brindar energía al cuerpo pero las personas siempre hemos tenido la necesidad de evolucionar, innovar y generar cosas nuevas. En el caso de la alimentación no fue la excepción se generó una nueva forma de comer y de cocinar denominada gastronomía.
La gastronomía por mucho años estuvo bajo las reglas ynormas de la cuissine classique (cocina clásica). Apegada siempre a las técnicas y fundamentos que se establecieron en la cocina de ese momento. Con el transcurrir del tiempo surgieron nuevas técnicas, nuevos gustos y nuevos exponentes de la gastronomía con nuevas ideas y propuestas en cuanto a los métodos y formas que se utilizaban en la cocina, lo cual genero una nueva tendencia que fuedenominada la nouvelle cuissine ( la nueva cocina ).
La nouvelle cuissine es un nuevo enfoque a la gastronomía de ese momento. Este nuevo estilo dio un golpe duro a la cocina clásica, la nueva cocina nació en Francia en los años 70’s y los primeros representantes de ese movimiento fueron fernand piont y los hermanos jean y Pierre troisgros, paul bocousse y Michelle gerard. Y quienes bautizaron con elnombre de nouvelle cuissine a este movimiento gastronómico fueron los críticos culinarios henri gault y chirstian milleau. La nueva cocina se hizo popular a finales de los años 70 y 80
La nouvelle cuissine está basada en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso que a diferencia de la cocina clásica ofrecia una comida más sana. El atractivo visual y lapresentación del platillo son fundamentales en la nueva cocina. La cocina pretende estimular los cinco sentidos, se dejó de dar la responsabilidad del montaje de los platos a los camareros, los platos se servían ya presentados desde la cocina, se generó un nuevo interés en el uso de hierbas de olor y especias. Las salsas y caldos usados eran más livianos se dejó de usar las harinas para espesar lassalsas y se espesaban con huevo, manteca y crema. Los sabores puros fueron las características y el sello que distinguía a la nouvelle cuissine.
Muchas de estas características especialmente la preferencia por sabores frescos, la presentación de platos livianos fueron adoptadas por la cocina de restaurante.
Con el paso del tiempo y la evolución de la gastronomía surgen nuevos estilos y nuevastendencias hasta el punto de adoptar el nombre de la revolución gastronómica. Dentro de estas nuevas tendencias o cocinas surge un movimiento denominado cocina de autor. Si bien el origen de este nuevo estilo de cocinar genera dudas, da un giro en la gastronomía dejan do atrás algunos de los fundamentos principales de la cuissine classique y la nouvelle cuissine.
La cocina de autor se relaciona conla cocina tradicional representativa de un país, en el cual un acreditado cocinero, mediante su experiencia, trayectoria y sabiduría culinaria, innova y fusiona la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza. Ambas cocinas se unen para crear un nuevo género, caracterizado por la armonía, estética y exquisitez de los platillos, especialmente en el uso de las materias primas,...
TITULO: “COCINA DE AUTOR, UNA NUEVA TENDENCIA”
TEMA: COCINA DE AUTOR.
OBJETIVO: DEMOSTRAR LOS AVANCES CULINARIOS EN LA COCINA DE AUTOR ATRAVES DE LA PRACTICA ASI COMO LA DOCUMENTACION PARA DESARROLLAR NUEVAS FUCIONES.
* MOSTRAR LOS AVANCES CULINARIOS DE LA COCINA DE AUTOR.
* IDENTIFICAR LAS TECNICAS DE LA COCINA DE AUTOR.* EXPERIMENTAR TECNICAS Y FUCIONES DE LA COCINA DE AUTOR.
¿POR QUE SE PERDIO LA IDENTIDAD DE LA COCINA MODERNA ATREVES DE LA COCINA DE AUTOR Y EL SURGIMIENTO DE NUEVAS TENDENCIAS?
HIPOTESIS: “LA COCINA DE AUTOR DESPLAZA A LA COCINA ACTUAL GENERANDO UNA COCINA MODERNA POR EL SURGIEMINTO DE NUEVAS TENDENCIAS “
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La forma de alimentarse ha tenido muchoscambios a través del tiempo. En un principio el acto de alimentarse se hacía con el único fin de brindar energía al cuerpo pero las personas siempre hemos tenido la necesidad de evolucionar, innovar y generar cosas nuevas. En el caso de la alimentación no fue la excepción se generó una nueva forma de comer y de cocinar denominada gastronomía.
La gastronomía por mucho años estuvo bajo las reglas ynormas de la cuissine classique (cocina clásica). Apegada siempre a las técnicas y fundamentos que se establecieron en la cocina de ese momento. Con el transcurrir del tiempo surgieron nuevas técnicas, nuevos gustos y nuevos exponentes de la gastronomía con nuevas ideas y propuestas en cuanto a los métodos y formas que se utilizaban en la cocina, lo cual genero una nueva tendencia que fuedenominada la nouvelle cuissine ( la nueva cocina ).
La nouvelle cuissine es un nuevo enfoque a la gastronomía de ese momento. Este nuevo estilo dio un golpe duro a la cocina clásica, la nueva cocina nació en Francia en los años 70’s y los primeros representantes de ese movimiento fueron fernand piont y los hermanos jean y Pierre troisgros, paul bocousse y Michelle gerard. Y quienes bautizaron con elnombre de nouvelle cuissine a este movimiento gastronómico fueron los críticos culinarios henri gault y chirstian milleau. La nueva cocina se hizo popular a finales de los años 70 y 80
La nouvelle cuissine está basada en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso que a diferencia de la cocina clásica ofrecia una comida más sana. El atractivo visual y lapresentación del platillo son fundamentales en la nueva cocina. La cocina pretende estimular los cinco sentidos, se dejó de dar la responsabilidad del montaje de los platos a los camareros, los platos se servían ya presentados desde la cocina, se generó un nuevo interés en el uso de hierbas de olor y especias. Las salsas y caldos usados eran más livianos se dejó de usar las harinas para espesar lassalsas y se espesaban con huevo, manteca y crema. Los sabores puros fueron las características y el sello que distinguía a la nouvelle cuissine.
Muchas de estas características especialmente la preferencia por sabores frescos, la presentación de platos livianos fueron adoptadas por la cocina de restaurante.
Con el paso del tiempo y la evolución de la gastronomía surgen nuevos estilos y nuevastendencias hasta el punto de adoptar el nombre de la revolución gastronómica. Dentro de estas nuevas tendencias o cocinas surge un movimiento denominado cocina de autor. Si bien el origen de este nuevo estilo de cocinar genera dudas, da un giro en la gastronomía dejan do atrás algunos de los fundamentos principales de la cuissine classique y la nouvelle cuissine.
La cocina de autor se relaciona conla cocina tradicional representativa de un país, en el cual un acreditado cocinero, mediante su experiencia, trayectoria y sabiduría culinaria, innova y fusiona la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza. Ambas cocinas se unen para crear un nuevo género, caracterizado por la armonía, estética y exquisitez de los platillos, especialmente en el uso de las materias primas,...
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