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Conservacion de los alimentos

Acido benzoico y compuestos afines: actua fundamentalmente en alimentos acidos como inhibidor de levaduras y mohos.
Acido sorbico: bajo la forma de sal sódica opotásica, en proporción no mayor al 0,2 por 100, es mas efectivo en alimentos acidos, es inhibidor de hongos. Los sorbatos inhiben a las Salmonella spp, estreptococos fecales y estafilococos, no afecta abacterias acidolacticas. Al 0,01 por 100 es eficaz para inhibir la act de levaduras en un medio de 8 por 100 de ClNa a PH 4,6. Las bacterias son inactivadas al PH 3,5.
Dioxido de azufre: se empleasobre frutos desecados, jugo de limón, zumo de frutas, melazas, vinos, etc, se puede utilizar en carnes y en alimentos ricos en tiaminas, se usa como antioxidante de ciertos alimentos, en laconservación de frutas concentradas se puede utilizar hasta niveles de 2000ppm, consigue mayor efectividad ante un PH bajo, se lo considera como veneno enzimático, que impide el crecimiento de los microorganismospor inhibición de enzimas esenciales.
Propionatos: este acido y sus sales cálcicas y sódicas se pueden emplear en pan, pasteles y ciertos quesos y otros alimentos como inhibidores de mohos, se leañade a la masa panificable para evitar viscosidad, es mas activo en alimentos poco acidos, actúan de manera similar a los benzoatos y sorbatos.
Oxido de etileno y propilenos: son gases que se empleancomo fumigantes en la industria alimentaria, se aplican sobre frutos secos, especias, etc como compuestos eficaces contra los hongos, el oxide de etileno parece afectar a las endoesporas del C.botulinum, se emplea como gas esterilizante.
Atibioticos: a diferencia de los otros conservadores estos compuestos son bacteriostáticos y no dependen del PH.
las tetracilcinas: retrasan las alteraciones dela carne y el pescado y su eficacia esta en retrasar la alteración de los productos cárnicos distintos de las aves y en su capacidad de formar complejos con los iones metalicos y entrar en...