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Sopa de Tortillas

Ingredientes

2/3 de litro de caldo de pollo.
3 ó 4 jitomates crudos medianos.
1 cebolla cruda pequeña.
2 dientes de ajo crudo pequeños
1 cucharada dehojas de epazote
(cilantro en su defecto)
Queso de sabor suave al gusto.
Crema, al gusto.
1 aguacate crudo.
Chiles secos al gusto
15 tortillas.
Aceite vegetal para freír.
Saly pimienta

Preparación

Se cuecen los jitomates un par de minutos en agua hirviendo. Antes de que estén completamente cocidos se sacan del agua y se muelen junto con la cebolla yel ajo. En un cazo se calienta poco aceite, ya que éste se encuentre bien caliente se agrega la mezcla molida de jitomate. Cuando la mezcla de jitomate ha cambiado de color y ha perdido susabor de crudo, se le agrega el caldo de pollo. Cuando éste empiece a hervir se le agrega el epazote, sal y pimienta al gusto. Aparte se cortan las tortillas en tiras largas y delgadas, yse fríen. Cuando han adquirido un color café ligeramente oscuro, sin que se quemen, se sacan del aceite y se escurren. En el mismo aceite que se frieron las tortillas se pueden pasar loschiles secos (el olor del chile al freírse suele ser picante), debe tener mucho cuidado en que los chiles no se quemen, su color debe cambiar a café no a negro, porque si se quemanadquieren un sabor amargo muy desagradable. El aguacate se corta en pequeños cuadritos, lo mismo que el queso. Para servirse el caldo tiene que estar bien caliente y unos instantes antes dellevarlo a la mesa se agrega en cada plato hondo una porción de tortillas fritas, una cucharada de queso, aguacate y crema. En la mesa se puede poner el chile frito, cada comensal podrá usarloal gusto. Nota: Es importante que las tortillas no estén mucho tiempo en el caldo antes de servirse porque se remojarán y no será muy agradable la textura, la cual debe ser crujiente.