Escuela

El sacrificio significa la matanza y preparación de los animales para consumo y se cumple mediante las siguientes etapas:
Elección de un animal de 5 ó 6 meses de edad para lograr mayor rendimiento;Los mejores conejos pesarán entre 2,5 y 3,5 kg
Antes del sacrificio se les proporcionará una dieta que contenga algunas hierbas aromáticas, como el tomillo, que transfieren un sabor muy agradable ala carne;
Los animales deben permanecer 12 horas sin alimento antes del sacrificio, pero se les debe dar agua normalmente;
El lugar en el que se hace la matanza será limpio e higiénico.
Forma desacrificio
El desnucamiento del animal constituye la forma técnica de sacrificio. Este método, aunque es dificultoso y requiere mayor práctica, es el más eficiente. Consiste en matarlo agarrando, conuna mano, las patas traseras y poniendo los dedos de la otra mano alrededor del cuello del animal; se hace un movimiento que acerque un poco las manos y luego se da un estirón fuerte separando lasmanos, sin soltar al animal, para que la columna vertebral se separe del cráneo.

Pasos para destazar una canal de conejo.

A. Remueva las patas traseras y la cola
1. Corte paralelo y en cada ladode la cola hasta que el cuchillo haga contacto con los huesos de las patas.
2. Corte perpendicular a la espina dorsal, frente a la unión de la cadera de cada pata.
3. Tuerza para separar y removerla unión.
4. Corte a través de la espina dorsal para remover la cola.
B. Remueva el lomo y costados.
1. Corte a través de la espina dorsal a lo largo de las costillas.
2. Remueva los flancosseparando el costado mas fino de los músculos más gruesos del lomo.
C. Remueva las patas delanteras a través de la unión natural de éstas y las costillas.
D. Divida las costillas cortando paralelamente ya través de la espina dorsal.

Figura 2: Cortes Recomendados para la Canal del Conejo
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Pasos para destazar una canal de conejo.

A. Remueva las patas traseras y la cola
1. Corte...