escuela

Manual de arte culinario
Modulo 1
Cocina
Competencia al termino de este modulo, el alumno conoce la ubicación exacta de una cocina en un inmueble construido para ofrecer un serviciogastronómico, así como la subdivisión de sus diferentes áreas, utensilios y equipos, y los diferentes profesionales que laboran en el sistema jerárquico que lo rige.
El alumno aprende también el manejo de comprasde diferentes productos Y reconoce su importancia como complemento importante en el área administrativa.
Técnicas de enseñanza
Teórica
En este primer modulo, el profesor se apoyará en el materialfotográfico de equipo, utensilios y de cocinas modelo. Disipara cualquier duda y dedicara el tiempo necesario para que el alumno se ubique perfectamente en el entorno laboral que ésta empezando adescubrir; promoverá, también actividades de investigación teórica y practica en hoteles y restaurantes, que proporcionen diferentes tipos de servicios en alimentos.
Ubicación y áreas de la cocina.Objetivo
Conocer y comprender el significado y la importancia de la cocina, su ubicación, sus diferentes áreas y las problemáticas estructurales e higiénicas.



Técnicas de enseñanza
Teórica
Seempezara por un análisis de la infraestructura general del establecimiento; el profesor ira desglosando varios puntos hasta llegar a las diferente áreas internas promoviendo la investigación ´por partede los alumnos.
Ubicación de la cocina
Desde el punto de vista estructural hoteles y restaurantes se caracterizan por sus diferentes estilos diseños y arquitecturas, pero todos ellos debenresponder a una necesidad muy importante: ofrecer un servicio de forma cómoda, rápida y sobre todo de calidad. Por estas razones, las áreas de servicio deberán planearse y ubicarse en puntos estratégicos conuna característica común: ser independientes y de fácil acceso.
Muchas veces, la planeación de estos establecimientos es hecha de forma empírica, provocando, en consecuencia, que las áreas de...