Esntrevistass A Chef

INSTITUTO MEXICANO DE GASTRONOMIA

TRABAJO DE TALLER VIVENCIAL.

TURNO: 11am A 2pm

TEMA: “Conferencia de Mikel Alonso cocina vasca de vanguardia”

CHEF: José Alberto López Medina.MODULO: 1° Fundamentos de Cocina.

San Nicolás de los Garza Nuevo León, a 4 de junio de 2012.
RESUMEN DE LA CONFERENCIA

De loque el Chef Mikel Alonso hablo en la conferencia más que de Cocina Vasca de vanguardia, fue de la Ecología Humana y de la Sustentabilidad dijo que hay que tratar de ser mucho mejor que los demás y noconformarnos con solo igualarlos porque solo así podremos evolucionar en la escuela de la vida, porque para ser un buen chef hay que pasar por muchas horas de práctica y siempre dar todo lo mejor quepueda en la cocina porque la felicidad del cliente es lo primero. También hablo de cómo administrar un restaurant desde el costo de los platillos hasta el sueldo del personal que debe ser el 20% dela ganancia porque el 80% de la ganancia será del propietario.
Yo aprendí de este tema que al final del día el cliente tiene que quedar satisfecho y feliz no solo por la exquisita comida sino por elbuen trato, la amabilidad y la confianza que le dan los meseros porque ellos son como psicólogos que tienen que aprender a observar y analizar al cliente para saber de qué humor llega, y si tienealgún problema tratar de ayudarlo y servirle con seriedad pero también con buen humor porque siempre hay que sacarle una sonrisa y que salga del restaurant mejor de lo que entro.
Y que el comensal tengauna buena recepción de la comida en el estomago tendremos que hacerlo salivar porque entre mas salive el cliente mas podrá percibir los sabores de la comida y los sabores que hacer que produzcamosmas saliva son el dulce, el salado, el amargo, el ácido y uno muy nuevo llamado humami éste último lo podemos encontrar en los alimentos ricos en yodo como los ostiones ya que el yodo hace que...