España

LA RIOJA NAVARRA Y ARAGON.

La cocina de estas tres regiones tiene en común la presencia de las ricas verduras de la huerta regadas por el rio Ebro y sus afluentes

LA RIOJA.

Es un paraíso para el disfrute de quienes gustan del buen comer y del buen beber.

La mayoría de los que la visitan lo hacen seducidos por la fama de sus extraordinarios vinos. Por eso quizás impresione más,por suponerles una sorpresa, la calidad de su gastronomía. La rioja sobre todo destaca por sus menestras, sus pimientos y sus guisos de patatas, (patatas a la riojana) pero nos detendremos mas como es obvio en sus vinos.

Los vinos de la rioja destacan sobremanera sus tintos de crianza en roble, como el soporte de la variedad original tempranillo

Una uva que da elegancia concentración dearomas y complejidad de sabores a los vinos de esta región. Cuya fama se ha extendido por todo el mundo, (otras variedades de uvas usadas en la región son manzuelo, garnacha y graciano)

La cocina navarra la podemos definir como una buena combinación entre elementos originales de la sabrosa cocina del norte de España con delicadas influencias francesas, las verduras de su Riviera, la carnes desus montañas y los pescados de sus ríos sirven para elaborar como los pimientos piquillo rellenos o los cogollos de Tudela, el cordero en chilindrón o la trucha a la navarra, también reseñables sus quesos, como el queso de roncal y el idiazábal, en licores el famoso pacharán, en lo que a vinos de navarra se refiere, aunque siempre ha tenido un gran potencial, ha tenido la difícil tareade diferenciarse de su poderosa vecina la rioja. La opción que tomo fue la de hacer vinos rosados ligeros hechos con la uva garnacha, aptos tanto para el chateo como para las comidas veraniegas. Esta tendencia se está rompiendo últimamente con la nueva apuesta por los tintos de crianza de gran potencial futuro.

La cocina aragonesa, al igual que la riojana o navarra se basa en una serie deguisos populares que incorporan carnes, verduras, pescados o legumbres, en Aragón son famosos los asados de ternera, los jamones de terude, el aceite de oliva, y sobre todo sus cuatro zonas vinícolas con D.O. hablamos de los vinos de Aragón de cariñena Calatayud y campo de Borja. y el más famoso de todas somontano, al carro de esta ultima que a alanzado una gran fama por sus vinos tan elegantes yestructurados, las otras denominaciones están luchando por hacer de que sus vinos gocen del mismo reconocimiento del consumidor nacional e internacional.

VINOS DE LA RIOJA.

En la actualidad hablar de vino es hablar de vino de la Rioja, la D.O.C. roja (denominación de origen cualificada, la única así considerada en toda España) se ha convertido en la abanderada de todos los vinos españoles anivel nacional e internacional.

Aunque históricamente la rioja siempre la rioja fue tierra de vinos, no es sino hasta la crisis de la filoxera en Francia en el S. XlX cuando esta región empieza a elaborar vinos de calidad siguiendo procedimientos de elaboración usados en las comarcas francesas (técnicas propios de los chatreaux bordeleses) a fin de abastecer los mercados del país vecino,tras un periodo de decaimiento es en las últimas décadas cuando esta región ha resurgido con todo su potencial pasando a convertirse en la referencia de los vinos tintos de calidad, sobre todo los de crianza en barril.

La región engloba 3 subzonas cada una con sus peculiaridades edafológicas y climáticas, hablamos de la rija alavesa, la rioja alta y la rioja baja. Trasladadas sin embargo alvino, las tres riojas no significan mucho ya que es moneda corriente la mezcla de vinos de las tres procedencias.

La característica básica de sus vinos es la de tener como uva base la variedad tempranillo, tanto en sus mono varietales como en sus coupages con las que se consiguen crianzas que se encuentran entre los mejores del mundo.

Otras variedades con las que suele acompañar a la...