Especia

Canela
Nombre científico o latino: Cinnamomum zeylanicum
El árbol de la canela es un pequeño árbol o arbusto perennifolio con corteza papirácea.
La especia es la corteza interna que se extraepelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.
- Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largoque se seca y blanquea antes de su comercialización.
La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C.
- Su aroma especial la hace imprescindible enpastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas.
- Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacteriasresponsables de la putrefacción de la carne.
Usos culinarios
En la cocina se emplea fundamentalmente en postres (arroz con leche, natillas, etc.), y acompañando a frutas en los rellenos de carnes yaves.
- Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, y entre el amor y el desamor (se considera afrodisíaca).
- Indicada tanto para platos dulces como salados, es especialmente buena conel cordero en los tajines marroquíes, en los platos de arroz, en compotas de frutas, postres de chocolate, bizcochos y bebidas, con el pan especiado, en pudines, el strüdel austríaco, el arroz conleche y helado de canela.
- Las bebidas calientes como el chocolate y el café están deliciosas con su complemento.
- También se utiliza para aromatizar licores y en jabones y dentífricos.
- También seemplea a menudo para hacer almohadillas perfumadas y popurrís de flores olorosas.

Nuez moscada

Nombre científico o latino: Myristica fragrans
- originario de las Islas Banda en las Molucasconocidas como las islas de las especias.
La nuez moscada es el grano de la semilla y lo que conocemos por macis es el envoltorio que rodea a la misma semilla.
Hojas de color verde obscuro, de forma...