Especias Culinarias

INSTITUTO DE PROFESIONES EMPRESARIALES
INTECI

CARRERA:
ALTA GASTRONOMIA



ALUMNA:
CATHERINE HENRIQUEZ VALVERDE

CICLO:
II

ESPECIAS
Especia, por su parte, define los cogollos, cortezas, raíces, vainas y semillas aromáticas que se utilizan para darles olor,color, sabor a las comidas.
Las especias, como la mayoría de las cosas, no se cultivan dondequiera, pero un gran número de ellas proviene de regiones tropicales y subtropicales.
Muchas de las semillas que se utilizan  como especias prefiern los climas templados. Algunas especies presentan mejor su aroma y su sabor en su estado fresco y natural. Otras necesitan disecarse para que tenga lafragancia.
Existen cinco especies principales de especias:
dulces (canela,nuez moscada,vainilla).,
penetrantes(clavos, anis estrellado,cardamonos), fuerte;(jengibre,tamarindo)
picantes(piminetos,chiles,mostaza.rábanos picante) y de
fusión de sabores;(semilla de cilantro, semilla de hinojo"fennel seed")

1- ACHIOTE
IMPORTANCIA
Elcultivo ha tenido importancia desde épocas precolombinas por que se obtiene  una pasta que era utilizada por nuestros ancestros como condimento, cosméticos, rituales religiosos y medicamento. Actualmente se distribuye en los países tropicales del nuevo y viejo mundo.El Perú es el primer exportador de achiote del mundo. El achiote contiene un colorante llamado bixina que es empleado en la industriaalimentaria.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas: astringente, antiséptico, emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrífugo, estomáquico y antidisentérico, diurético y antigonorréico, purgante, desinflamatorio, hipoglicemiante.
La semilla molida es utilizada para la sarampión, viruela, afecciones estomacales,  enfermedadesdel riñón, disentería y febrífugo, astringente y ligero purgante.
La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.
Las hojas actúan contra los malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones dérmicas y vaginales, fiebre, hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, dolores renales, infecciones de la piel y la conjuntivitis.
Elextracto seco o la infusión de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis, dolencia que suele degenerar en cáncer a la próstata.

PLATOS PRINCIPALES
Se usa para condimentar aves, pescado y carnes de cerdo.
Pachamanca a la olla.

2-ALCAPARRA
IMPORTANCIA
Un alimento, cuyo sabor es muy similar al de las olivas, intenso y agradable, pero a diferencia de éstas, casi no poseengrasas, tienen menos calorías y muchos nutrientes.
A diferencia de las olivas, cuyos nutrientes destacados son los ácidos grasos insaturados, las alcaparras casi no poseen grasas, sino que en éstas predomina el agua y los hidratos de carbono . Por lo tanto, su valor calórico es notablemente inferior al de las aceitunas, y posee alrededor de 30 calorías por cada 100 gramos.
BENEFICIO PARA LA SALUDLas alcaparras son fuente de calcio, sodio y vitamina C, entre otros micronutrientes tales como el ácido fólico.
PLATOS PRINCIPALES
La preparación de las alcaparras es sencilla: en un recipiente se ponen las alcaparras y se cubren totalmente con vinagre de buena calidad y sal, se deja en maceración durante un mes, renovando el vinagre todas las semanas. Pasado este tiempo ya se pueden comerdirectamente, aunque cuando más se disfruta de este manjar es preparando diferentes salsas a las que da un sabor exquisito.

Su consumo data de la antigüedad, por lo que su presencia va unida a la elaboración de muchos de los platos más tradicionales de la gastronomía mediterránea. Aunque debe reconocerse que es en la cocina griega, española e italiana donde tiene una mayor relevancia.

El...