especias de la región de veracruz


CILANTRO
C. ORGANOLÉPTICAS: Hierba aromática verde parecida al perejil (o llamada perejil chino) de aroma muy fuerte y penetrante.
VENTAJAS DE USO se puede usar en semillas (molidas o aplastadas) o en hojas frescas, aceite o te.
APORTES EN COCINA Sirve para aromatizar salsas, sopas, pescados y aves, e incluso ensaladas. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final dela cocción o justo antes de servir.
Se usa en todo el mundo, como en Alemania para condimentar salchichas, en Rusia para el pan de centeno, o en oriente medio para aromatizar café, en Tailandia e india para el curry.

LAUREL

C. ORGANOLEPTICAS: tallos erectos de corteza dura, de un verde oscuro, tiene frutos negros no es tan olorosa como cuando es cocinada.
VENTAJAS DE USO se puede usar encocina o te para múltiples remedios caseros (diurético, circulatorio, antiinflamatorio, expectorante bronquial) o como aceite esencial.
APORTES EN COCINA se puede usar para aromatizar diversos platos como carnes o guisos o preparados picantes. Hace las verduras menos flatulentas, su hoja puede ir entera en el guiso o picada y se usa fresca o seca.

HINOJO
C. ORGANOLEPTICAS: hierba sumamentearomática, tiene hojas de color verde intenso largas y delgadas y puede llegar a medir hasta 2 mts d altura. Hay por lo menos 5 clases de hinojo, su sabor es anisado e intenso.
1. Hinojo de Florencia o hinojo dulce: es la variedad de hinojo que más se cultiva en la cuenca mediterránea, especialmente en primavera.
2. Hinojo Armo: de bulbo grueso y blanco.
3. Hinojo Carmo: de bulbo redondo, liso yblanco.
4. Hinojo Pollux: redondo y de gran tamaño.
5. Hinojo Genio: es de tamaño medio y se caracteriza por un bulbo redondo y firme
VENTAJAS DE USO: es de uso mayormente culinario, sus tallos y hojas se usan como hierba aromática y sus semillas como especia aportando fuertes sabores. Con respecto a la herbolaria es también de mucho uso ya que tiene propiedades diuréticas y cura irritación deojos entre otras propiedades.
APORTES EN COCINA: se utiliza mucho en España para encurtidos aliños y salsas, guisos típicos de regiones (allmeria y Murcia) aromatiza aceitunas, como bebida artesanal en Venezuela y en la gastronomía hindú como especia para la mezcla del garam masala.

ACHIOTE
C. ORGANOLEPTICAS: semilla de arbusto de color ladrillo muy comúnmente encontrada en pasta, polvo osemillas, aporta un olor ligeramente dulce o ahumado.
VENTAJAS DE USO: condimento y colorante culinario
APORTES EN COCINA: cochinita pibil, barbacoa, guisos, con carne principalmente, bebidas y aceite

PEREJIL
C. ORGANOLEPTICAS: hierba de color verde intenso, con olor típico sin olor a pasado.
VENTAJAS DE USO: característico sabor con propiedades antioxidantes, condimento, se pueden susraíces o semillas como especia, antiséptico bucofaríngeo.
APORTES EN COCINA: Dar sabor a platillos como sopas, verduras, ensaladas y carnes, adecuado para legumbres.

HUAZONTLE
C. ORGANOLEPTICAS: grupo de planta comestible tierna, verde que da un sabor ligeramente amargo.
VENTAJAS DE USO: por lo regular se cocina como plato principal debido a su alto nivel alimenticio.
APORTES EN COCINA: seconsume como ensalada, capeado, relleno de queso, etc. Su preparación no es difícil



SEMILLA DE CALABAZA
C. ORGANOLEPTICAS: se encuentran en el interior de la fruta de color amarillo y de forma aplanada, comúnmente conocidas como “pepitas”.
VENTAJAS DE USO: botana típica, golosina, ingrediente de postres o aceite.
APORTES EN COCINA: dulce de calabaza, quesos, botana, golosina (cocinada endulce).

AJO
C. ORGANOLEPTICAS: planta perenne de hojas planas y delgadas de color blanco amarillento o morado con olor muy penetrante y provoca repetir si se ingiere mucho.
VENTAJAS DE USO: se usa en brote fresco seco o semi seco, verde o encurtido y tiene propiedades casi milagrosas para uso medicinal.
APORTES EN COCINA: saborizante natural, acompaña la mayoría de comida mediterránea,...