Especias. (nombre, uso, recetas)

Estragón (Artemisia dracunculus)
Origen: el estragón es originario del sur de Rusia, aunque se cultiva en algunos países europeos y se puede encontrar naturalizada en ciertas ocasiones.
Hay dos clases de estragón: el francés y el ruso. El ruso es una especie diferente, Artemisia dracunculoides, menos aromática, algo amarga y más resistente.
El estragón francés tiene un fino aroma y sabordulzón que recuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga.
Usos Culinarios
El estragón francés posee un sabor delicado y es uno de los cuatro ingredientes de la mezcla de hierbas finas.
- Se trata de una de las principales hierbas culinarias de Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos platos: poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon, por nombrar sólo dos.
El estragón es uningrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.
- Una botella de vinagre al estragón de color amarillo intenso, para emplearlo como aliño picante de ensaladas; hojas frescas picadas en la clásica salsa bearnesa o en el poulet á Féstragon de sabor suave; tortillas ligeras y esponjosas condimentadas con hierbas finas.
- Unamaravillosa combinación consiste en mezclar estragón con manteca para servir sobre vegetales cocidos o crudos, también combina perfectamente con ajo, cebolla coñac o vino tinto.
- Puede utilizarse en rellenos para cerdos, aves, pescado, ternera y para condimentar las salsas.
Su cultivo
Planta perenne de 50 a 100 cm, glabra, muy ramificada y aromática.
- Las hojas de estragón son de color verdeoscuro, largas, delgadas y puntiagudas, de unos 7,5 cm de longitud las situadas en la base de la planta, y bastante más pequeñas las que están en la punta de los tallos.
- Flores verdosas o verde lima dispuestas en capítulos cilíndricos pequeños que forman mazorcas compactas.
- Florece en verano el estragón ya que se cultiva en la primavera.
El estragón crece con facilidad en climas templados deEuropa y América.
- Tiene una moderada resistencia al frío.
- En invierno, por las fuertes heladas, se tapan las hojas para protegerlas.
- Se cultiva en suelos frescos, sobre terrenos fértiles, rico en humus.
Pimienta gorda (Pimenta dioica)
Origen: La pimienta gorda es nativa de América y la zona de Cuetzalan en Puebla, México, es uno de sus hábitats naturales
La pimienta gorda es nativa deAmérica y la zona de Cuetzalan en Puebla, México, es uno de sus hábitats naturales
Usos Culinarios
El fruto y las semillas contienen un aceite esencial que se utiliza como agente aromatizante y como estimulante en medicina casera. Se emplea también para elaborar adobos y conservar pescado y carne
Su cultivo
El árbol es muy aromático y la fragancia dura casi indefinidamente en los especímenesconservados en herbario. Sus hojas legan a ser de hasta 20 cm de largo y son de color verde pálido con el haz brillante. Flores de color blanquecino rosado. Este árbol llega a medir hasta 20 m de altura y tiene una copa muy densa
Este árbol se desarrolla en lugares cálidos y húmedos, principalmente: en los estados de Puebla, Morelos, Tabasco, Veracruz, Campeche, Chiapas y Oaxaca. Forma parte delbosque tropical perennifolio.
Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los granos de la planta:
* La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración. Es la más usada desde la antigüedad.
* La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra también es muy usada.
* La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. Adiferencia de las anteriores se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar.
* La pimienta rosa o rosada o Schinus terebinthifolius no es piper nigrum, sino una baya rosada de un árbol suramericano. Se usa para condimentar con moderación pues puede ser tóxica en grandes cantidades.

Clavo
Origen
El Clavo es originario de la Isla de las Especias, que hoy en día se le...