Especias




Especias y condimentos




Profesor: Mauricio Ramírez
Alumna: Maryjose Barrera Alpizar
2° cuatrimestre de Gastronomía
















La flor de Jamaica
Nombre Científico: Hibiscus Sabdariffa.
La Jamaica tiene gran diversidad de usos como: colorantes en la industria textil, en la cosmetología, perfumería, medicina, gastronomía, artesanías e incluso como plantaornamental. Con la semilla de la Jamaica se produce aceite comestible; asimismo la semilla se puede consumir tostada. La flor de la Jamaica se consume como: té, licor, jalea, mermelada, pulpa, gelatina, helado, jarabe, colorante, aderezos, dulces, conservas, bebida refrescante y como aditivo natural para mejorar el aspecto y sabor de otras plantas medicinales o preparados alimenticios. Las hojastiernas se pueden consumir en ensaladas.

Laurel
Nombre científico o latino: Laurus nobilis
Las hojas lustrosas, que despiden una fragancia muy dulce, resultan indispensables en las cocinas francesa y mediterránea, son un ingrediente tradicional en el bouquet garni y tampoco pueden faltar en marinadas, court bouillons, concentrados y adobos. Las hojas una vez secas se utilizan en la cocina unpoco para todo: estofados, asados, sofritos y adobos de carnes y pescados. El laurel es indispensable en la preparación de cualquier tipo de escabeche tanto de pescado como de ave.




Romero
Nombre científico o latino: Rosmarinus officinalis
Por su olor y sabor fuertes cubre el aroma de otras especias y hierbas por lo que se debe utilizar moderadamente. También se usan para aromatizar yembellecer aceites y vinagres embotellados. Las hojas frescas o secas sirven para condimentar carnes (en especial cordero y cabrito), sopas y guisos; tienen un sabor amargo y resinoso, y una textura rugosa, de modo que se deben picar finamente o usar en ramitas que pueden retirarse antes de servir.

Epazote
Nombre científico del epazote: Chenopodium Ambrosioides
Es un condimento muy utilizado enMéxico para preparar varios platillos, se le agrega a las judías negras para que estas se aprovechen mejor y no causen gases. En la gastronomía mexicana se utiliza además para preparar elotes (mazorcas) y esquites, el chileatole y ciertas variedades de quesadillas y algunos tipos de tamales. También se le agrega a algunas sopas y salsas, tiene un sabor amargo que le da un toque muy especial a lacomida. Se debe usar con moderación debido a que su abuso crea toxicidad en el cuerpo.


Menta
Nombre científico o latino: Mentha piperita
Es una planta típica de la cocina inglesa, en platos de caza y cordero, y también de verduras. La menta se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es unmagnífico aderezo de ensaladas, cordero y verduras, en las habas es deliciosa. Utilizada en pequeñas cantidades congenia prácticamente con todas las hierbas y especias de la cocina.


Flor de azahar
Nombre científico: Citrus aurantiifolia
Se utiliza para hacer el “agua de azahar “y se usa para aromatizar dulces, refrescos, platos gastronómicos. En los países musulmanes del norte de África, el‘agua de azahar’ se utiliza para la elaboración de repostería a base de almíbar, miel y almendras, y en el café turco se echan unas gotas antes de tomar el primer sorbo.




Salvia
Nombre científico o latino: Salvia officinalis
Despide un aroma más o menos fuerte y su sabor es amargo. El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las propiedades de losprincipios activos contenidos en ella. Se usan para dar sabor a variados productos como embutidos o quesos, y sus flores se utilizan para conservas y mermeladas. Las hojas sirven para preparar té y como aromatizante de la Saltimbocca y el hígado (Italia), el queso Derby de salvia, salchichas, anguilas y rellenos para gansos y cerdo (Norte de Europa).
Albahaca
Nombre científico: Ocimum basilicum...