especias

ESPECIAS DE AFRICA



La cocina Áfricana no puede prescindir de su especias y condimentos, pues dan sabor a las salsa que acompañan a veces a algunos ingredientes que por si mismos pueden ser algo insipidos, pero nutritivos como cereales y feculas, que sin embargo nececitan de un aderezo añadido. Originalmente las madres de las tribus africanas, que se encangaban de la cocina, a vecesfamiliar otras comúnitaria, usaban para condimentar, rizomas, semillas y hojas, ahora, gracias a la influencia de otras formas de cocinar, y también a la union gastronomíca de todos los países de África, se han añadido productos preparados como lo cubitos de caldo concentrado, que se han convetido en un elemenoto básico para dar sabor.
Las epecias utilizadas pueden ser las mas comúnes en todaslas cocinas del mundo, gracias al comercio de ellas desde hace siglos, es decir en África también tienen ifluencia de la Indía y el Oriente, pero se destacan otras más autoctonas y son a grosso modo las que enumeramos a continuación:
- Caldo concentrado: Comercializados por unidades, se desmenuzan para dar sabor y color los sofritos y las salsas, suelen acompañarse con ajo y pimienta, y los máspopulares son los de gambas o camarones y los de galllina, gallo y pollo.
- Chiles Áfricanos: Son picantes y muy aromáticos, ocupan un lugar privilegiado dentro de esta gastronomía, que tiene especial predilección por el picante, los encontramos tanto secos como frecos en los mercados y se utlizan para condimentar sopas, salsas y guisos. Se toman también solos como un aperitivo y son apreciadosporque son ricos en vitamina C, y muy digestivos.
- Comino en polvo: Lo combinan con otras especias y lo añaden principalmente a los chutneys y las conservas.
- El jengibre de origen asiático, fue intoducido por los árabes en África. Lo consumen fresco o seco y molido, pero también se encuentran en los mercados populares, confitados y cristalizados. Con el elaboran cervezas y dulces además deutilizarlo como condimento en las comidas.
- Egusi: Es un producto de origen del África occidental, se refiere en la mayoría de las veces a las semillas de pistacho, con ellas se preparan salsas y se espesan las sopas. Suelen acompañar las carnes pero preferiblemente al pollo.
- Ehuru: Son las semillas de un arbol Áfricano llamado Monodoro myristica, se utiliza principalmente en Nigeria dondepreparan con estas semillas una sopa muy tradicional llamada pepe-soup. Sus semillas tienen fama de ser medicinales. Se encuentran principalmente en la región del África occidental.
- Gambas o camarones secos y ahumados: Son populares y habituales en la mayoría de los mercados del continente y son frecuentes como ingredientes en las salsas Áfricanas, aunque en los países costeros los consumen frescos.- Maní: Es considerado las estrellas de los condimentos Áfricanos. Se consumen naturales o tostados, de ellos extraen aceite y preparan harinas, además de la mantequilla de maní que es uno de los ingredientes básicos de las salsas mas extendidas del África negra.
- Mbongo: Es una especialidad de Camerún, de intenso aroma y sabor salado se usa para preparar el tradicional Mbongo tshobi (pescado ensalsa negra), antes de usarlo lo remojan y luego lo pican muy bien para unirlo al sofrito.
- Nététu: Son semillas y hojas del arbol nere se utiliza para hacer una especie de mostaza que es un ingrediente cumún en todas las cocinas de África, las semillas se dejan fermentar para potenciar su sabor y su aroma.
- Ogbono: Son semillas secas de mango salvaje, en Nigeria de donde este condimento esoriginario, las muelen y con esa harina espesan las sopas y los guisos, otorgandoles a los platos una delicada textura y un sabor muy característico.
- Ukazi: Son las hojas de una planta trepadora llamada Gnetum Áfricanum que se cortan en tiras y se dejan secar para con ellas aderezar pollos y carnes.
Ogoni pepper soup de Nigeria
La Pepper soup, o peppersoup, del oeste de África, realmente no...