Especias

Semillas de Anís
Historia
Desde la antigüedad el anís formaba parte de los remedios milagrosos que, según Plinio, curaban todas las enfermedades y las intoxicaciones. El anís era considerado como un estimulante del apetito, lo denominaban también "aniketon", el "invencible". El médico militar del Imperio Romano, Dioscórides, en su tratado "Materia médica", citaba el anís como un "remedioparticularmente bueno".

Variedades
Existen dos variedades: el anís común, muy aromática, se emplea en gastronomía y el anís estrellado de origen asiático cuyo fruto se emplea como sucedáneo del anís por la similitud de su sabor y aroma.

Uso Culinario
Sus semillas se utilizan como condimento en panadería, dulcería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunoscurrys y platos de marisco. En algunas regiones es utilizada para aromatizar bebidas alcohólicas.

Aspectos Nutricionales

Cardamomo
Historia
El cardamomo auténtico tiene su origen en la India y en Sri Lanka. Existen muchos manuscritos indios que aconsejan la utilización del cardamomo para tratar diversas dolencias, muchas de las cuales ya las hemos referido aquí, otras sencillamente notienen una base científica donde apoyarse.

Variedades
Hay tres tipos de cardamomo, cardamomo verde, el cardamomo blanco y el cardamomo negro. Las vainas verdes son más pequeñas que la variedad negra.

Uso Culinario
Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como elté.En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.
En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz. En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado de cantos y bailes. También se usa para el mal aliento después de cada comida.
Otra práctica común en Egipto y otros países del entornoconsiste en añadir al café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento).
En América Central, específicamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar (chicle) con sabor acardamomo.

Aspectos Nutricionales
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cantidad por: 100g
Energía (kcal)
311
Proteínas (g)
10.8
Grasa total (g)
6.7
    Grasa Saturada (g)
0.7
    Grasa Monoinsaturada (g)
0.9
    Grasa Poliinsaturada (g)
0.4
    Colesterol (mg)
0
Carbohidratos (g)
68.5
    Fibra (g)
28
Sodio (mg)
18

Cayena
Historia
La historia de la pimienta de cayena empieza desdehace unos nueve mil años atrás en las regiones cálidas de Centro y Sur América.
Cristóbal Colón llevó la pimienta roja a Europa donde la gente la adoptó de inmediato para condimentar las comidas. Fue una buena alternativa a la pimienta negra, que en aquel tiempo era muy cara porque tenía que ser importada de Asia.
Fernando de Magallanes introdujo la pimienta de cayena en Asia y África, donderápido descubrieron su valor tanto como alimento como medicina natural.

Variedades

Uso Culinario
La pimienta de Cayena se ha utilizado como una especia en la cocina casi tanto como sus usos medicinales. A menudo se emplea en la preparación de productos del mar, como el salmón, vieiras, cangrejo, langosta y ostras. Regularmente se añade a los huevos para soufflés o tortillas, y es a menudo uningrediente en guisos y sopas espesas. Es preferida en muchos platos de carne​​, o para espolvorearla sobre el plato preparado. Va bien con el queso y las salsas, sobre todo con los alimentos a la parrilla, asados o ahumados. Es un ingrediente de la salsa inglesa y se utiliza con frecuencia en el curry.

Aspectos Nutricionales

Canela
Historia
El origen de la canela se remonta al III...