ESPECIAS

Condimento italiano
(Albahaca, tomillo, romero, mejorana y orégano)
Se conoce como condimento italiano o sazonador italiano a una combinación de hierbas aromáticas que se comercializan preparadas, tanto en los tarros de especias del supermercado como en los comercios de estos ingredientes a granel. No se trata de una combinación de hierbas aromáticas utilizada en la cocina italiana, sino delproducto creado para que el resto del mundo condimente sus platos con ‘el sabor de Italia’.
Uso
Este condimento es utilizado en la alta cocina para dar un toque especial a cualquier receta, se usa con frecuencia para dar aroma y sabor a sopas, cremas y carnes
En la cocina italiana, como en la mayoría de cocinas mediterráneas, se hace uso de las hierbas aromáticas en buena parte de sus platos, quizánosotros relacionemos más con esta cocina a la albahaca y al orégano, por el pesto y por la pasta y las pizzas, pero lo cierto es que utilizan muchas más (recordemos las Hierbas Toscanas). La forma en que la industria o el pequeño productor quiere llevar el sabor de Italia a otros países es combinando algunas de estas hierbas aromáticas comercializándolas como sazonador italiano o condimentoitaliano.
Si conocemos un poco la gastronomía italiana, comprobaremos que pocos platos son condimentados con las cinco o seis hierbas aromáticas de este sazonador, no obstante, a quienes gustan los aromas y sabores de estas plantas culinarias no importa.
Hacer el condimento italiano es muy fácil, simplemente se trata de combinar las hierbas en las proporciones deseadas (todas deben estar picadas omolidas, también a nuestro gusto, pero no se recomienda que se muelan en exceso) en un tarro, taparlo y agitarlo para que se mezcle bien. También puede hacerse en un cuenco y mezclar con un cubierto.
Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2013/10/02/condimento-italiano/
Anís de estrella entera
Taxonomía
Reino: Plantae
Clase: Magnoliopsida
Familia: Illiciaceae
Género: Illicium
Especie: Illicium verumEl anís estrellado es una de las especias más bonitas que podemos encontrar. Procede de una región del suroeste de China, por eso también se la conoce como anís chino, badiana China o badiana simplemente. No tiene nada que ver con la familia del anís común, pero comparten el mismo principio activo, el anetol, compuesto que proporciona el aroma y sabor característico.
El anís estrellado se definemuy bien a sí mismo, ofrece un intenso sabor y aroma anisado y tiene forma de estrella. Su uso ha sido y es muy variado, como ingrediente aromático y saborizante, como remedio casero para distintos problemas estomacales o cólicos e incluso como componente primario de un fármaco que actúa contra la gripe aviar conocido como Tamiflu. Es gracias al ácido shikímico que contienen las semillas del anísestrellado.
Uso
El anís estrellado se encuentra en muchos platos culinarios de los ingresos corrientes, sino también en productos de panadería, confitería, hacer licores y aperitivos, tés, encurtidos, ensaladas de frutas.
Fuente: http://misremedios.com/sustancias/anis-estrellado-illicium-verum/
Cardamomo
Origen y tipos de cardamomo
El cardamomo es una semilla de color verde que se extrae de lavaina de la planta de cardamomo, la cual es similar al jengibre, la canela o la cúrcuma. Se trata de una especia aromática muy comúnmente cultivada y comercializada en diversas partes del mundo, debido a sus propiedades que son utilizadas en la cocina y en la medicina natural.
El cardamomo (Elettaria cardamomum) es una especia originaria del sur de la India y Sri Lanka, se cultiva tambiénactualmente en Guatemala, el mayor productor del mundo y en Nepal, Tailandia y América Central.
El cardamomo es una especia muy valorada, se considera una especia de lujo (siendo la tercera más cara) por sus generosas características. Se presenta en unas vainitas del tamaño de un hueso de aceituna y en su interior esconde unas semillas intensamente aromáticas, con sabor también muy intenso y cálido, algo...